Mangode Recipe: मूंग दाल के मंगोड़े देखकर मुंह में आ जाएगा पानी, चटकारे लेकर खाएंगे सभी, सीखें बनाने का तरीका
Mangode Recipe: मूंग के मंगोड़े देखकर किसी के भी मुंह में पानी आ सकता है। स्नैक्स के तौर पर मंगोड़े खूब पसंद किए जाते हैं। शाम की चाय के साथ मंगोड़े परोस दिए जाएं तो टी का मज़ा दोगुना हो जाता है।
मूंग के मंगोड़े बाहर से क्रिस्पी और अंदर से मुलायम होते हैं, जो मुंह में जाते ही स्वाद का धमाका कर देते हैं। खास बात यह है कि ये मंगोड़े न सिर्फ स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि मूंग दाल से बने होने के कारण प्रोटीन से भरपूर भी होते हैं।
उत्तर भारत में मंगोड़े एक पारंपरिक स्ट्रीट फूड के रूप में भी खूब पसंद किए जाते हैं। इसे आमतौर पर धनिया-पुदीना की चटनी, इमली की चटनी या टमैटो सॉस के साथ परोसा जाता है। मूंग दाल के मंगोड़े बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को पसंद आते हैं और मेहमानों की खातिरदारी के लिए भी यह एक झटपट बनने वाला स्वादिष्ट विकल्प है। आइए जानते हैं इसे बनाने की सामग्री और स्टेप-बाय-स्टेप विधि।
मंगोड़े बनाने के लिए सामग्री
मूंग दाल (छिलके वाली या छिलके रहित) – 1 कप
हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी हुई)
अदरक – 1 छोटा टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
अजवाइन – ½ छोटा चम्मच
हींग – एक चुटकी
नमक – स्वादानुसार
हरा धनिया – 2 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
चावल का आटा – 1 टेबल स्पून (वैकल्पिक, कुरकुरापन बढ़ाने के लिए)
तेल – तलने के लिए
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मंगोड़े बनाने की विधि
मूंग दाल को भिगोना और पीसना
सबसे पहले मूंग दाल को साफ करके पानी से धो लें। इसके बाद इसे 3 से 4 घंटे के लिए भिगोकर रख दें। जब दाल फूल जाए, तो उसका पानी निकाल दें और मिक्सर में बिना पानी डाले दरदरी पीस लें। दाल का पेस्ट बहुत बारीक या ज्यादा पतला न हो, नहीं तो मंगोड़े नरम और चिपचिपे बनेंगे।
मिश्रण तैयार करना
पिसी हुई दाल को एक बाउल में निकालें और उसमें बारीक कटी हरी मिर्च, कद्दूकस किया हुआ अदरक, अजवाइन, एक चुटकी हींग, नमक, बारीक कटा हरा धनिया और चाहें तो थोड़ा चावल का आटा मिलाएं। यह आटा मंगोड़े को अतिरिक्त कुरकुरापन देगा। मिश्रण को अच्छी तरह फेंटें ताकि उसमें हल्कापन आ जाए और मंगोड़े अच्छे से फूलें।
तेल गरम करना
अब एक गहरी कढ़ाई लें और उसमें पर्याप्त मात्रा में तेल डालकर मध्यम आंच पर गरम करें। तेल इतना गरम हो कि जब आप थोड़ा सा मिश्रण डालें तो वह तुरंत ऊपर आ जाए, लेकिन जले नहीं।
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मंगोड़े तलना
अब तैयार मिश्रण से थोड़ा-थोड़ा हिस्सा हाथ या चम्मच से लेकर गरम तेल में डालें। एक बार में 5–6 मंगोड़े डालें ताकि वे अच्छे से सिक सकें और आपस में चिपकें नहीं। मंगोड़े को मध्यम आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। बीच-बीच में पलटते रहें ताकि दोनों तरफ से बराबर सिकें।
परोसना और सजाना
तले हुए मंगोड़े को किचन पेपर पर निकालें ताकि अतिरिक्त तेल सोख लिया जाए। इन्हें हरी धनिया-पुदीना चटनी, इमली की मीठी चटनी या टमाटर सॉस के साथ गरमागरम परोसें। चाहें तो ऊपर से थोड़े चाट मसाले से भी सजा सकते हैं।
