Baingan Bharta: भारतीय किचन में बैंगन का भरता एक ऐसी पारंपरिक डिश है, जिसका देसी स्वाद हर किसी को पसंद आता है। खासकर जब बैंगन को भूनकर उसका भरता बनाया जाता है, तो उसमें आने वाला स्मोकी फ्लेवर खाने का मजा दोगुना कर देता है। रोटी, पराठा या बाजरे की रोटी के साथ इसका स्वाद और भी लाजवाब लगता है।

अगर आप घर में कुछ सिंपल लेकिन टेस्टी बनाना चाहते हैं, तो बैंगन का भरता बेहतरीन विकल्प हो सकता है। सही मसालों और आसान तरीके से आप कुछ ही मिनटों में स्वादिष्ट बैंगन का भरता तैयार कर सकते हैं। आइए जानते हैं इसे बनाने की आसान रेसिपी।

बैंगन भरता बनाने के लिए सामग्री

• 1 बड़ा बैंगन
• 1 बड़ा प्याज (बारीक कटा हुआ)
• 2 टमाटर (बारीक कटे हुए)
• 3-4 लहसुन की कलियां (बारीक कटी)
• 1 हरी मिर्च (बारीक कटी)
• 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल
• 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
• 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• नमक स्वादानुसार
• हरा धनिया (गार्निश के लिए)

बैंगन भरता बनाने का तरीका

स्वाद से भरपूर बैंगन भरता सब्जी का बेहतरीन विकल्प है। इसे तैयार करने के लिए सबसे पहले बड़े बैंगन को अच्छी तरह धो लें। अब बैंगन पर हल्का सा तेल लगाकर गैस की आंच पर सीधा भून लें। बैंगन को चारों तरफ से अच्छी तरह पकने दें ताकि उसका छिलका पूरी तरह काला हो जाए और अंदर का गूदा नरम हो जाए।

जब बैंगन अच्छी तरह भुन जाए तो उसे ठंडा होने दें और फिर उसका छिलका उतारकर गूदे को एक बाउल में निकाल लें। इसके बाद उसे हल्के हाथ से मैश कर लें।

अब एक कड़ाही में सरसों का तेल गर्म करें। तेल गर्म होने पर उसमें बारीक कटा हुआ लहसुन और हरी मिर्च डालें और हल्का सुनहरा होने तक भूनें।

इसके बाद कटा हुआ प्याज डालकर अच्छी तरह पकाएं। जब प्याज हल्का गोल्डन हो जाए तो उसमें कटे हुए टमाटर डाल दें और मसाले को तब तक पकाएं जब तक टमाटर नरम न हो जाए।

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अब तैयार मसाले में मैश किया हुआ भुना बैंगन डाल दें। इसके साथ हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें।

मध्यम आंच पर 4-5 मिनट तक इसे पकाएं ताकि मसाले का स्वाद बैंगन में अच्छी तरह मिल जाए। अंत में ऊपर से हरा धनिया डालकर गैस बंद कर दें। गरमा-गरम बैंगन का भरता रोटी, पराठा या बाजरे की रोटी के साथ परोसें।

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लेखक: (कीर्ति)