नया आलू vs पुराना आलू: हेल्थ के लिए कौन-सा Potato ज्यादा फायदेमंद? जानिए एक्सपर्ट्स की राय

आलू (Potato) भारतीय रसोई की सबसे ज्यादा इस्तेमाल होने वाली सब्जियों में से एक है। सस्ता भी है, स्वादिष्ट भी है और हर मौसम में मिलता भी है। लेकिन जैसे ही बाजार में नए आलू (New Potato) दिखाई देने लगते हैं, एक सवाल बार-बार उठता है कि आखिर सेहत के लिए नया आलू (New Potato) ज्यादा फायदेमंद है या पुराना? न्यूट्रिशनिस्ट्स और डॉक्टर्स इस बारे में क्या कहते हैं, यही जानने की कोशिश करते हैं।

नया आलू क्या होता है?

नए आलू (New Potato) का छिलका बहुत पतला होता है, जिसे आसानी से हाथ से ही उतारा जा सकता है। इसमें पानी की मात्रा ज्यादा होती है, इसलिए इसका स्टार्च कम होता है और यह पचने में भी हल्का माना जाता है। नए आलू में विटामिन-C की मात्रा पुराने आलू (Old Potato) की तुलना में लगभग तीन से चार गुना ज्यादा पाई जाती है और यही वजह है कि यह इम्यूनिटी के लिए भी बेहतर माना जाता है।

किसके लिए अच्छा?: नए आलू में ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है इसलिए डायबिटीज, PCOD, वजन घटाने वाले और पेट की समस्या वाले लोग इसे आराम से खा सकते हैं।

पुराना आलू क्या होता है?

पुराना आलू आमतौर पर कई महीने स्टोर करके रखा जाता है। इस दौरान असली विटामिन-C काफी हद तक नष्ट हो जाता है और स्टार्च की मात्रा बढ़ने लगती है। पुराना आलू ब्लड शुगर को जल्दी बढ़ा सकता है, इसलिए इसे सीमित मात्रा में ही खाना चाहिए।

कई बार लंबे समय तक रखने पर आलू में “सोलानिन” नाम का टॉक्सिन भी बनने लगता है, जो हरे रंग की परत के रूप में दिखता है। ऐसे आलू का सेवन बिल्कुल नहीं करना चाहिए, क्योंकि इससे उल्टी, चक्कर और फूड पॉइज़निंग जैसी दिक्कतें हो सकती हैं।

किसके लिए सही?: जब नया आलू न मिले या ऑफ-सीजन हो, तभी सीमित मात्रा में खाएं।

नया आलू स्पष्ट रूप से ज्यादा हेल्दी!

न्यूट्रिशनिस्ट्स स्पष्ट तौर पर कहते हैं कि अगर आपके पास विकल्प है तो नया आलू ही चुनें। इसमें पोषक तत्व ज्यादा होते हैं और ब्लड शुगर भी धीरे बढ़ता है, इसलिए यह ज़्यादा हेल्दी है। अगर डायबिटीज का मरीज नया आलू भी खा रहा है तो हमेशा एक बात ध्यान रखें कि उबला हुआ आलू ठंडा करके खाना फायदेमंद होता है। ठंडा करने से resistant starch बढ़ता है और ग्लाइसेमिक इंडेक्स और कम हो जाता है।

कैसे खाएं कि ज्यादा फायदा मिले?

तला हुआ आलू किसी भी हाल में सेहत के लिए सही नहीं है- चाहे नया हो या पुराना। फ्रेंच फ्राइज, आलू टिक्की, समोसा या ज्यादा तेल में पका आलू वजन भी बढ़ा सकता है और ब्लड शुगर भी। इसलिए आलू को उबालकर, भूनकर या बेक करके खाना बेहतर माना जाता है। कोशिश करें कि छिलका न हटाएं, क्योंकि ज्यादातर पोषक तत्व छिलके के आसपास ही मौजूद होते हैं।

किन लोगों को आलू कम खाना चाहिए?

अगर आपको डायबिटीज, PCOD, मोटापा, उच्च ट्राइग्लिसराइड या हृदय रोग की परेशानी है तो किसी भी प्रकार का आलू सीमित मात्रा में ही खाएं। वहीं जिन लोगों को पेट में गैस या फुलाव की समस्या जल्दी होती है, उनके लिए भी ज्यादा आलू नुकसान कर सकता है।

दोनों आलू के Side Effects

नया आलू (अगर ज्यादा खाएं तो)

• ब्लोटिंग
• गैस
• शुगर थोड़ी बढ़ सकती है (अगर मात्रा ज्यादा हो)

पुराना आलू

• हाई शुगर स्पाइक
• मोटापा बढ़ने का खतरा
• हरे आलू से टॉक्सिन बन सकता है

कब आलू बिल्कुल न खाएं?

• अगर आलू हरा दिख रहा है
• कड़वा लग रहा हो
• अंकुर फूट गए हों

ऐसे में “सोलानिन” नामक टॉक्सिन बढ़ जाता है, जिससे फूड पॉइजनिंग, उल्टी और सिर दर्द हो सकता है।

न्यूट्रिशनिस्ट डॉ. शिखा शर्मा कहती हैं, नया आलू पोषण के मामले में पुराने आलू से ज्यादा फायदेमंद है। यह हल्का है, विटामिन-C से भरपूर है और शरीर पर कम बोझ डालता है। इसलिए जब भी बाजार में नया आलू उपलब्ध हो, इसे प्राथमिकता देना आपकी सेहत के लिए बेहतर रहेगा।

(स्रोत: जानी-मानी न्यूट्रिशनिस्ट्स, इंडियन जर्नल ऑफ मेडिकल रिसर्च और USDA फूड डेटा)