Kadai Paneer Masala: घर पर अगर रेस्टोरेंट जैसा तीखा-चटपटा स्वाद चाहिए, तो कड़ाही पनीर मसाला एक परफेक्ट चॉइस है। मोटे कटे पनीर, शिमला मिर्च और खुशबूदार कड़ाही मसाले के साथ बनी यह सब्जी हर किसी को पसंद आती है। खास मौकों पर यह डिश मेन्यू की जान बन जाती है। घर पर अगर खास मेहमान आएं हों तो उनके लिए लंच या डिनर में इस सब्जी को बनाकर परोसा जा सकता है।

कड़ाही पनीर की खासियत इसका फ्रेश पिसा मसाला और टमाटर की हल्की खटास होती है। सही तरीके और सही मसालों से बनाई जाए, तो घर पर भी बिल्कुल ढाबा-स्टाइल स्वाद मिलता है। आइए जानते हैं कड़ाही पनीर मसाला बनाने की पूरी विधि।

कड़ाही पनीर मसाला बनाने के लिए सामग्री

• पनीर - 250 ग्राम (चौकोर टुकड़ों में कटा)
• शिमला मिर्च - 1 बड़ी (चौकोर कटी)
• प्याज - 2 मध्यम (चौकोर कटे)
• टमाटर - 3 बड़े (प्यूरी या बारीक कटे)
• अदरक-लहसुन पेस्ट - 1 टेबलस्पून
• हरी मिर्च - 2 (लंबाई में कटी)
• तेल - 2 टेबलस्पून
• मक्खन - 1 टेबलस्पून
• नमक - स्वादानुसार
• हरा धनिया - गार्निश के लिए
• साबुत धनिया - 2 टेबलस्पून
• सूखी लाल मिर्च - 4-5
• जीरा - 1 छोटा चम्मच

कड़ाही पनीर मसाला बनाने का तरीका

कड़ाही पनीर मसाला की सब्जी बेहद स्वादिष्ट लगती है। इसे तैयार करने के लिए सबसे पहले एक पैन में साबुत धनिया, सूखी लाल मिर्च और जीरा डालकर हल्का भून लें। जब खुशबू आने लगे, तो गैस बंद कर दें। ठंडा होने पर इन मसालों को दरदरा पीस लें। यही कड़ाही पनीर का असली स्वाद देता है।

कड़ाही या भारी तले की पैन में तेल और मक्खन गर्म करें। इसमें अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर हल्का भूनें। अब प्याज और हरी मिर्च डालकर तेज आंच पर 2-3 मिनट भूनें, ताकि प्याज हल्का क्रंची रहे।

अब टमाटर की प्यूरी डालें और मध्यम आंच पर पकाएं। जब तेल अलग दिखने लगे, तब तैयार किया हुआ कड़ाही मसाला और नमक डालें। अच्छे से चलाकर 2–3 मिनट पकाएं, जिससे मसालों का स्वाद ग्रेवी में आ जाए।

अब कटी हुई शिमला मिर्च और पनीर डालकर हल्के हाथ से मिलाएं। 3-4 मिनट तक पकाएं। ध्यान रखें कि शिमला मिर्च ज्यादा न गले, उसमें हल्का क्रंच बना रहना चाहिए। ऊपर से हरा धनिया डालकर गैस बंद कर दें। गरमागरम कड़ाही पनीर मसाला को नान, तंदूरी रोटी या पराठे के साथ सर्व करें।

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