Paneer Making Tips: पनीर भारतीय रसोई की शान है चाहे सब्जी बनानी हो, पराठा या स्नैक्स। लेकिन आजकल बाजार में पनीर के दाम लगातार बढ़ रहे हैं और इसकी क्वालिटी भी कई बार भरोसेमंद नहीं होती। कई लोग शिकायत करते हैं कि बाहर से खरीदा गया पनीर जल्दी सख्त हो जाता है या उसमें हल्की खटास महसूस होती है। ऐसे में एक आसान और किफायती तरीका है घर पर फ्रेश पनीर तैयार करना।

घर का बना पनीर न केवल सस्ता पड़ता है, बल्कि ज़्यादा हेल्दी और मुलायम भी होता है। इसमें किसी तरह का प्रिज़र्वेटिव या केमिकल नहीं होता। बस दूध और थोड़ा नींबू या सिरका चाहिए होता है, और कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाता है मलाईदार पनीर।

घर पर पनीर बनाने के लिए सामग्री

• 1 लीटर फुल क्रीम दूध
• 2 चम्मच नींबू का रस या सिरका
• एक मलमल का कपड़ा या महीन छलनी

पनीर तैयार करने की विधि

घर पर पनीर तैयार करना ज्यादा मुश्किल काम नहीं है। इसके लिए सबसे पहले फुल क्रीम वाला दूध लें। इसे एक गहरे बर्तन में डालकर उबालें। जब दूध उबलने लगे, गैस की आंच धीमी कर दें।

अब दूध में धीरे-धीरे नींबू का रस डालें और लगातार चलाते रहें। कुछ ही सेकंड में दूध फटने लगेगा और पनीर अलग हो जाएगा। अगर दूध पूरी तरह नहीं फटा हो, तो थोड़ा और रस डालें।

अब फटे हुए दूध को मलमल के कपड़े में डालकर छान लें। ठंडे पानी से हल्का धो लें ताकि नींबू की खटास निकल जाए। इसके बाद कपड़े में बांधकर हल्के से दबाएं और किसी भारी चीज़ के नीचे 20-30 मिनट तक रखें ताकि पानी निकल जाए।

इसके बाद कपड़ा खोलकर पनीर को एक बर्तन में निकाल लें। आप चाहें तो इसे मनपसंद आकार में काटकर फ्रिज में रख सकते हैं। ये पनीर केमिकल और प्रिजर्वेटिव फ्री होकर मार्केट से तीस से चालीस प्रतिशत तक सस्ता भी पड़ेगा।

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