Carrot Pickle Recipe: सर्दियों में अगर खाने के साथ कुछ चटपटा और देसी स्वाद मिल जाए, तो थाली अपने आप खास बन जाती है। गाजर-लहसुन का अचार न सिर्फ स्वाद में जबरदस्त होता है, बल्कि इसे बनाना भी बेहद आसान है। कम मसालों में तैयार होने वाला यह अचार हर उम्र के लोगों को पसंद आता है।

खास बात यह है कि गाजर और लहसुन दोनों ही सेहत के लिए फायदेमंद माने जाते हैं। ऐसे में इनसे बना अचार स्वाद के साथ-साथ पोषण भी देता है। अगर आप भी बाजार के अचार से बोर हो चुके हैं, तो घर पर इस देसी अचार को जरूर ट्राई करें।

गाजर का अचार बनाने के लिए सामग्री

• 500 ग्राम गाजर
• 1 कप लहसुन की कलियां
• 3 बड़े चम्मच सरसों का तेल
• 2 बड़े चम्मच राई दरदरी पिसी हुई
• 1 बड़ा चम्मच सौंफ दरदरी
• 1 छोटा चम्मच मेथी दाना
• 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• स्वादानुसार नमक
• 1 छोटा चम्मच हींग

गाजर का अचार बनाने का तरीका

गाजर से बना अचार स्वादिष्ट होने के साथ हेल्दी भी होता है। इसे तैयार करने के लिए सबसे पहले गाजरों को अच्छे से धोकर छील लें और लंबाई में पतले टुकड़ों में काट लें। लहसुन की कलियों को छीलकर साबुत रखें। अब दोनों को साफ कपड़े पर फैलाकर 2-3 घंटे के लिए सुखा लें ताकि नमी पूरी तरह निकल जाए।

अब एक कड़ाही में धीमी आंच पर मेथी दाना हल्का सा भून लें। ठंडा होने पर इसे दरदरा कूट लें। अब उसी कड़ाही में सरसों का तेल डालकर अच्छी तरह गर्म करें और धुआं उठने पर गैस बंद कर दें। तेल को थोड़ा ठंडा होने दें।

इसके बाद एक बड़े बर्तन में गाजर और लहसुन डालें। इसमें राई, सौंफ, कुटी हुई मेथी, हल्दी, लाल मिर्च, नमक और हींग डालकर अच्छे से मिलाएं। अब इसमें गुनगुना सरसों का तेल डालकर अच्छी तरह हाथ से मिक्स करें।

तैयार अचार को साफ और सूखे कांच के जार में भर दें। जार को 3-4 दिन धूप में रखें और रोज एक बार हिलाते रहें। इससे मसाले अच्छी तरह गाजर और लहसुन में समा जाएंगे। चार-पांच दिन बाद आपका गाजर-लहसुन का चटपटा अचार खाने के लिए तैयार है। इसे दाल-चावल, पराठे या पूरी के साथ परोसें।

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