Besan Gatte ki Sabji: डिनर का टेस्ट बढ़ा देगी बेसन गट्टे की सब्जी, गज़ब का ज़ायका रेसिपी पूछने पर करेगा मजबूर

Besan Gatte ki Sabji: राजस्थानी स्वाद की बात हो और बेसन गट्टे की सब्जी का ज़िक्र न हो, ऐसा हो ही नहीं सकता। यह एक ऐसी पारंपरिक डिश है जिसे खास मौकों पर या रोज़ के खाने में भी बड़े चाव से बनाया जाता है। बेसन के उबले हुए गट्टे मसालेदार दही ग्रेवी में पकते हैं और रोटी या चावल के साथ लाजवाब लगते हैं।

गट्टे की सब्जी न सिर्फ स्वाद में बेहतरीन होती है, बल्कि जब घर में सब्जियां कम हों, तब भी ये एक बढ़िया विकल्प बन जाती है। इसे बनाने की विधि थोड़ी अलग ज़रूर है, लेकिन एक बार तरीका समझ में आ जाए तो इसे बार-बार बनाने का मन करेगा। आइए जानते हैं इसे बनाने का पूरा तरीका।

बेसन गट्टे की सब्जी के लिए सामग्री

गट्टे के लिए

बेसन – 1 कप

हींग – एक चुटकी

लाल मिर्च पाउडर – 1/2 टीस्पून

हल्दी – 1/4 टीस्पून

अजवाइन – 1/4 टीस्पून

नमक – स्वादानुसार

तेल – 1 बड़ा चम्मच

पानी – गूंधने के लिए

ग्रेवी के लिए

दही – 1 कप (फेंटा हुआ)

प्याज – 1 मध्यम (बारीक कटा)

टमाटर – 1 (कद्दूकस किया हुआ या पेस्ट)

अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 टीस्पून

हल्दी – 1/4 टीस्पून

लाल मिर्च – 1/2 टीस्पून

धनिया पाउडर – 1 टीस्पून

गरम मसाला – 1/4 टीस्पून

जीरा – 1/2 टीस्पून

नमक – स्वादानुसार

तेल – 2 बड़े चम्मच

बेसन गट्टे की सब्जी बनाने का तरीका

गट्टे बनाना

सबसे पहले बेसन में हींग, हल्दी, लाल मिर्च, अजवाइन, नमक और तेल मिलाकर सख्त आटा गूंध लें। अब इस आटे की छोटी-छोटी उंगलियों जितनी लंबी लोइयां बना लें। एक बर्तन में पानी उबालें और इन लोइयों को उसमें 10–12 मिनट तक उबालें। जब वे ऊपर तैरने लगें तो निकालकर ठंडा करें और 1 इंच के टुकड़ों में काट लें।

ग्रेवी तैयार करना

कढ़ाई में तेल गरम करें, उसमें जीरा डालें। फिर प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें। अब अदरक-लहसुन पेस्ट डालें और थोड़ा भूनें। फिर टमाटर का पेस्ट, हल्दी, मिर्च, धनिया पाउडर और नमक डालकर मसाला अच्छी तरह पकाएं। अब फेंटा हुआ दही डालें और धीमी आंच पर चलाते हुए पकाएं ताकि दही फटे नहीं।

गट्टे डालना और पकाना

जब मसाला तेल छोड़ने लगे तो उसमें कटे हुए गट्टे डाल दें और 2–3 मिनट तक भूनें। अब ज़रूरत अनुसार पानी डालें और 5–7 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं। अंत में गरम मसाला डालें और हरा धनिया से सजाएं।

परोसने का तरीका

गट्टे की सब्जी को गरमागरम रोटी, पराठा या जीरा राइस के साथ परोसें। यह सब्जी स्वाद में जितनी मज़ेदार है, उतनी ही पेट भरने वाली भी होती है।