Curd Making Tips: घर पर जमाया गया दही अगर खट्टा हो जाए, पानी छोड़ दे या बिल्कुल पतला रह जाए, तो मेहनत बेकार लगने लगती है। ज्यादातर लोग शिकायत करते हैं कि चाहे जितनी भी कोशिश कर लें, बाजार जैसा गाढ़ा, मलाईदार और मीठा दही घर पर नहीं जम पाता। कई बार सही जामन डालने के बाद भी दही जमने की उम्मीद टूट जाती है।

असल में दही जमाने की प्रक्रिया जितनी आसान दिखती है, उतनी ही नाज़ुक भी होती है। दूध का तापमान, जामन की मात्रा और रखने की जगह इन तीनों में जरा सी चूक दही का स्वाद और टेक्सचर बिगाड़ सकती है। अगर आप भी इसी परेशानी से जूझ रहे हैं, तो यह आसान ट्रिक आपके लिए गेम-चेंजर साबित हो सकती है।

दही जमने में कहां होती है गलती?

अक्सर लोग उबलते दूध में ही जामन मिला देते हैं या फिर दूध पूरी तरह ठंडा होने का इंतजार करते हैं। दोनों ही स्थितियां दही जमने में रुकावट बनती हैं। इसके अलावा, ज्यादा जामन डालना भी दही को खट्टा बना देता है, जबकि कम जामन से दही जमता ही नहीं।

दूध का सही तापमान है सबसे जरूरी
मार्केट जैसा दही जमाने के लिए दूध का गुनगुना होना बेहद जरूरी है। उंगली डालने पर दूध न ज्यादा गर्म लगे और न ठंडा—बस हल्का सा गरम महसूस हो। यही वह तापमान है, जिस पर दही के बैक्टीरिया सबसे अच्छे से काम करते हैं।

जामन की मात्रा में न करें गलती
एक लीटर दूध के लिए आधा चम्मच ताजा और खट्टा-रहित दही काफी होता है। जामन को दूध में डालकर अच्छे से घोलें, ताकि वह पूरे दूध में समान रूप से मिल जाए। याद रखें, ज्यादा जामन डालने से दही जल्दी तो जमता है, लेकिन स्वाद खट्टा हो जाता है।

परफेक्ट दही जमाने की सीक्रेट ट्रिक
दही जमाने के लिए बर्तन को ढककर ऐसी जगह रखें, जहां हल्की गर्माहट बनी रहे। सर्दियों में बर्तन को किसी ऊनी कपड़े में लपेटकर रखें या ओवन/माइक्रोवेव में लाइट ऑन करके रख सकते हैं। यही ट्रिक दही को गाढ़ा और मलाईदार बनाती है।

दही जमने के बाद क्या करें?

जब दही जम जाए, तो उसे तुरंत फ्रिज में रख दें। इससे दही खट्टा नहीं होगा और उसकी सेटिंग बनी रहेगी। अगर दही को ज्यादा देर बाहर रखा गया, तो वह पानी छोड़ सकता है।

इन बातों का भी रखें ध्यान

• हमेशा फुल-क्रीम दूध का इस्तेमाल करें।
• दूध को अच्छी तरह उबालकर थोड़ा ठंडा जरूर करें।
• जामन हमेशा पिछले दिन के अच्छे दही से लें।
• दही जमाते समय बर्तन को हिलाएं नहीं।

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(लेखक:कीर्ति)