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How to Make Paneer: घर का बना पनीर सेहत के लिए सबसे अच्छा माना जाता है, लेकिन कई बार कोशिश करने के बाद भी वह बाजार जैसा सॉफ्ट और स्पंजी नहीं बन पाता। नतीजा यह होता है कि पनीर सख्त, रबर जैसा या टूटने वाला बन जाता है, जिससे उसका स्वाद भी खराब हो जाता है।
असल में पनीर बनाते समय कुछ छोटी-छोटी गलतियां पूरे स्वाद और टेक्सचर को बिगाड़ देती हैं। अगर आप सही तकनीक अपनाएं और इन 5 आम गलतियों से बचें, तो घर पर भी बिल्कुल मार्केट जैसा मुलायम और टेस्टी पनीर आसानी से बनाया जा सकता है।
पनीर बनाते वक्त न करें 5 गलतियां
दूध का गलत चुनाव न करें
पनीर हमेशा फुल क्रीम दूध से ही बनाना चाहिए। टोंड या स्किम्ड दूध से पनीर सख्त और कम मात्रा में बनता है।
दूध को सही तापमान पर न फाड़ना
दूध को बहुत ज्यादा उबालने या बहुत कम गर्म करने पर भी पनीर का टेक्सचर खराब हो सकता है। सही तापमान पर ही नींबू रस या सिरका डालें।
ज्यादा खट्टी चीजें डालना
नींबू का रस या सिरका ज्यादा डालने से पनीर कड़ा और खट्टा हो जाता है। इसे धीरे-धीरे मिलाकर ही दूध को फाड़ें।
तुरंत ठंडा पानी न डालना
दूध फटने के बाद तुरंत ठंडा पानी डालना जरूरी है, लेकिन कई लोग इसे ठीक से नहीं करते, जिससे पनीर में खट्टापन रह जाता है।
ज्यादा देर तक दबाना
पनीर को बहुत देर तक भारी वजन से दबाने पर वह सख्त हो जाता है। हल्का प्रेस करके सही नमी बनाए रखना जरूरी है।
सही तरीका
गर्म फुल क्रीम दूध में धीरे-धीरे नींबू रस डालें जब तक दूध पूरी तरह फट न जाए। अब इसे मलमल के कपड़े में छानकर ठंडे पानी से धो लें। हल्के हाथ से दबाकर अतिरिक्त पानी निकालें और 30-40 मिनट हल्के वजन के नीचे रखें। इससे आपको मिलेगा बिल्कुल सॉफ्ट और स्पंजी पनीर।
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(लेखक:कीर्ति)
