Amiri Khaman Recipe: आप नाश्ते या शाम की चाय के लिए कुछ हल्का, स्पंजी और स्वाद से भरपूर बनाना चाहते हैं, तो अमीरी खमन आपके लिए परफेक्ट डिश है। गुजराती व्यंजनों में खास पहचान रखने वाला यह स्नैक अब पूरे देश में लोकप्रिय हो चुका है। इसकी मुलायम बनावट, हल्की मिठास और चटपटा तड़का इसे खास बनाता है।
अमीरी खमन सिर्फ स्वाद में ही नहीं, बल्कि दिखने में भी बेहद आकर्षक होता है। ऊपर से डाली गई सेव, अनार के दाने और हरा धनिया इसे और भी रिच लुक देते हैं। खास बात यह है कि इसे बनाना मुश्किल नहीं है। थोड़ी सी तैयारी के साथ आप घर पर ही बाजार जैसा अमीरी खमन तैयार कर सकते हैं।
अमीरी खमन बनाने के लिए सामग्री
- 2 कप बेसन
- 1 कप दही
- 1/2 कप पानी (जरूरत अनुसार)
- 1 छोटा चम्मच अदरक-हरी मिर्च पेस्ट
- 1 छोटा चम्मच चीनी
- स्वादानुसार नमक
- 1 छोटा चम्मच नींबू रस
- 1 छोटा चम्मच फ्रूट साल्ट (या 1/2 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा)
तड़के के लिए
- 2 बड़े चम्मच तेल
- 1 छोटा चम्मच राई
- 1 छोटा चम्मच सफेद तिल
- 8-10 करी पत्ते
- 2 हरी मिर्च (लंबाई में कटी)
गार्निश के लिए
- बारीक सेव
- अनार के दाने
- कटा हरा धनिया
- कद्दूकस किया नारियल (वैकल्पिक)
अमीरी खमन बनाने का तरीका
बैटर तैयार करें
एक बड़े बाउल में बेसन और दही डालें। इसमें अदरक-हरी मिर्च पेस्ट, नमक, चीनी और नींबू रस मिलाएं। जरूरत अनुसार पानी डालकर स्मूद और थोड़ा गाढ़ा बैटर तैयार करें। ध्यान रखें कि इसमें गुठलियां न रहें।
स्टीमिंग की तैयारी
स्टीमर या बड़े बर्तन में पानी गर्म करें। बैटर में अंत में फ्रूट साल्ट डालें और हल्का सा मिक्स करें। तुरंत इसे ग्रीस की हुई थाली में डाल दें।
खमन को स्टीम करें
थाली को स्टीमर में रखकर 15-20 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं। टूथपिक डालकर चेक करें—अगर साफ निकल आए तो खमन तैयार है। ठंडा होने पर इसे हल्के हाथ से क्रम्बल (मसल) कर लें।
तड़का लगाएं
एक पैन में तेल गर्म करें। इसमें राई, तिल, करी पत्ते और हरी मिर्च डालकर तड़का तैयार करें। इस तड़के को क्रम्बल किए हुए खमन पर डालें और हल्के हाथ से मिला दें।
गार्निश और सर्विंग
अब ऊपर से सेव, अनार के दाने, हरा धनिया और नारियल डालें। तैयार है आपका स्वादिष्ट अमीरी खमन। इसे हरी चटनी या मीठी चटनी के साथ परोसें।
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