Kneading Dough: दादी-नानी के तरीके से सीख लें आटा गूंथना, मुलायम और फूली रोटियां बनेंगी, जो खाएगा करेगा तारीफ

Kneading Dough: चूल्हे से उतरती गर्म फूली हुई रोटियां खाने का मज़ा ही अलग है। हालांकि, आजकल कम ही लोग मुलायम और फूली हुई रोटियां बना पाते हैं। इसके पीछे बिजी लाइफस्टाइल, खाना बनाने का ज्यादा वक्त न होना और सही तरीके से आटा तैयार न करना हो सकता है। गेहूं की क्वालिटी चाहे कितनी भी अच्छी क्यों न हो, लेकिन रोटियां तब ही मुलायम और फूली हुई बनेंगी जब आटे को सही तरीके से गूंथा गया होगा।

आप भी अगर फूली हुई मुलायम रोटियां बनाना चाहते हैं तो दादी-नानी के आटा गूंथने के तरीके को अपना लें। इस तरीके की मदद से आटा बेहद शानदार तैयार होगा और रोटियां एकदम फूली हुई और सॉफ्ट बनेंगी। आइए जानते हैं आटा गूंथने का सही तरीका।

आटा तैयार करने के टिप्स

आटे में धीरे-धीरे पानी मिलाएं
सबसे पहली गलती जो लोग करते हैं, वो है एक साथ ज्यादा पानी डाल देना। दादी-नानी का फॉर्मूला सीधा था पानी धीरे-धीरे डालो और आटे को महसूस करते हुए गूंथो। आटा न ज्यादा सख्त हो, न ज्यादा ढीला। जब हाथों से आटा गूंथते समय हथेलियों पर चिकनाई महसूस हो, तो समझो आटा परफेक्ट है।

गुनगुना पानी करें इस्तेमाल
दादी कहती थीं ठंडे पानी से आटा मत गूंथो, गुनगुना पानी लो। इससे आटा जल्दी सेट होता है और रोटियां बनती हैं फूली-फूली। सर्दियों में थोड़ा दूध मिलाकर गूंथने से तो स्वाद और भी कमाल का हो जाता है।

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कम से कम 20 मिनट आटा ढककर रखें
आटा गूंथने के बाद उसे ढककर कम से कम 20 मिनट जरूर रखें। यह ‘रेस्ट टाइम’ आटे में लचीलापन लाता है और रोटियां और भी मुलायम बनती हैं। दादी इसे 'आराम देने वाला काम' कहती थीं और वो सच में काम करता है।

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एक चुटकी नमक और थोड़ा तेल डालें
गूंथते समय अगर आप एक चुटकी नमक और एक छोटा चम्मच तेल डाल दें, तो आटा और भी स्मूद होता है और रोटियों की सॉफ्टनेस बरकरार रहती है। ये वही राज है जो दादी बिना बताए अपनाती थीं।

रोटी बनाना सिर्फ एक कुकिंग स्किल नहीं, बल्कि एक कला है। और दादी-नानी की यह कला आज भी उतनी ही असरदार है जितनी पहले थी। अगर आप भी चाहती हैं कि आपकी रोटियां सबके दिल में जगह बना लें, तो इन पुराने लेकिन असरदार नुस्खों को जरूर आजमाएं। क्योंकि स्वाद का असली तड़का परंपरा में ही छिपा है।