Rogan Josh Recipe: जम्मू-कश्मीर का राजकीय भोजन 'रोगन जोश'- दही और मसालों वाली दमदार रेसिपी

Rogan Josh Recipe: रोगन जोश कश्मीर का सबसे प्रसिद्ध पारंपरिक व्यंजन है, जो अपने चमकदार लाल रंग, सुगंधित मसालों और गाढ़े स्वाद के लिए जाना जाता है। यह डिश दही और कश्मीरी मिर्च के साथ बने मसालों से तैयार की जाती है और खास मौकों पर ज़रूर परोसी जाती है।

आवश्यक सामग्री (Ingredients)

रोगन के लिए

• पानी – 2 कप
• मावल फूल – 2-4

दही मिश्रण के लिए

• दही – 1 कप (फेंटा हुआ)
• सौंफ पाउडर – 1 ½ छोटा चम्मच
• सौंठ (सूखा अदरक पाउडर) – 1 छोटा चम्मच
• केसर – 5-6 धागे
• धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
• देगी लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
• हल्दी पाउडर – ¼ छोटा चम्मच

तड़के के लिए

• सरसों का तेल – 2-4 बड़े चम्मच
• बड़ी इलायची – 2-3
• काली मिर्च के दाने – 4-5
• लौंग – 2-3
• मटन – 1 किलो

तैयार किया हुआ दही मिश्रण

• नमक – स्वादानुसार
• तैयार किया हुआ रोगन – ⅓ कप
• लाल मिर्च पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
• भूरे प्याज़ का पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
• हरा धनिया पत्ती – गार्निश करने के लिए

बनाने की विधि (Step-by-Step Recipe)

1. रोगन तैयार करें

• एक हांडी में पानी और मावल फूल डालकर उबाल लें।
• अब इसे छानकर अलग बर्तन में रख लें। यही रोगन करी को रंग देगा।

2. दही मिश्रण बनाएं

• एक बाउल में दही लें। फिर इसमें सौंफ पाउडर, सौंठ, केसर, धनिया पाउडर, देगी मिर्च और हल्दी डालें।
• अब इसे अच्छे से फेंटकर मिश्रण तैयार करें।

3. मटन पकाएं

• हांडी में सरसों का तेल गर्म करें।
• इसमें बड़ी इलायची, काली मिर्च और लौंग डालें।
• अब मटन डालकर 6-7 मिनट तक भूनें।

4. दही और मसाले मिलाएं

• भुने हुए मटन में तैयार दही मिश्रण और नमक डालें।
• ढककर मध्यम आंच पर 8-10 मिनट पकाएं।दही और मसाले मिलाएं।
• भुने हुए मटन में तैयार दही मिश्रण और नमक डालें।
• ढककर मध्यम आंच पर 8-10 मिनट पकाएं।

5. रोगन और फ्लेवर जोड़ें

अब इसमें रोगन, लाल मिर्च पेस्ट और भूरे प्याज का पेस्ट डालें।धीमी आंच पर अच्छे से पकने दें।

6. परोसें

गरमागरम रोगन जोश को हरे धनिये से सजाकर चावल या रोटी के साथ परोसें।

क्यों खास है कश्मीरी रोगन जोश?

इसमें खास डिश में कश्मीरी मसाले और मावल फूल का अनोखा इस्तेमाल होता है। वहीं इसमें मिला दही और केसर इसे गाढ़ा और सुगंधित बनाते हैं। यह व्यंजन शाही दावत और खास मौकों के लिए एकदम परफेक्ट है।

FAQ

Q1: रोगन जोश किस राज्य का प्रसिद्ध व्यंजन है?
रोगन जोश जम्मू-कश्मीर का राजकीय भोजन माना जाता है।

Q2: रोगन जोश में लाल रंग कैसे आता है?
इसमें कश्मीरी लाल मिर्च और दही का मिश्रण खास लाल रंग और स्वाद देता है।

Q3: रोगन जोश किसके साथ सबसे अच्छा लगता है?
इसे गरमागरम चावल और रोटी दोनों के साथ खाया जा सकता है।

– काजल सोम