Food Lover: हरियाणा का जायका- ये 17 पारंपरिक व्यंजन जो खाने-पीने के शौकीनों के दिल में उतर जाएंगे

यदि आप सैर-सपाटे और खाने के शौकीन हैं तो हरियाणा की यात्रा आपके लिए एक अविस्मरणीय अनुभव हो सकती है। हरियाणा जिसे भारत के सबसे समृद्ध राज्यों में से एक माना जाता है, अपनी सादगी, आतिथ्य और शानदार व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है। यहां के लोग सीधे-सादे और दयालु होते हैं और उनका जीवन कृषि व डेयरी पर केंद्रित है। यही कारण है कि उनके भोजन में दूध, दही, और घी का भरपूर उपयोग होता है। हरियाणा को "रोटियों का प्रदेश" भी कहा जाता है, जो यहां के आहार में रोटियों के महत्व को दर्शाता है। यहां हम आपके लिए हरियाणा के 17 ऐसे प्रामाणिक व्यंजनों की सूची लेकर आए हैं, जिन्हें चखने के बाद आप इसके दीवाने हो जाएंगे।

1. सिंगरी की सब्जी : रेगिस्तान का स्वादिष्ट तोहफा

सिंगरी या केर सांगरी एक सूखी रेगिस्तानी फली है जो हरियाणा के शुष्क क्षेत्रों में पाई जाती है। इस स्वादिष्ट सब्जी को बनाने के लिए, पहले फलियों को भिगोया जाता है और फिर उबाला जाता है। इसके बाद, अमचूर और अन्य मसालों के साथ इसे पकाया जाता है। कुछ लोग इसमें दही भी मिलाते हैं, जिससे इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है।

2. बेसन मसाला रोटी : स्वास्थ्य और स्वाद का मेल

यह एक खास तरह की भारतीय रोटी है, जिसे बेसन, आटे और घी से बनाया जाता है। इसमें हरी मिर्च, लाल मिर्च, जीरा, धनिया और अमचूर जैसे मसाले मिलाए जाते हैं, जो इसे एक अनूठा और मसालेदार स्वाद देते हैं। यह रोटी अक्सर रायता या किसी सब्जी के साथ परोसी जाती है।

3. मिश्रित दाल : प्रोटीन का पावरहाउस

मिश्रित दाल एक ऐसा व्यंजन है जो स्वास्थ्य और स्वाद का सही संतुलन बनाता है। इसमें चना, तूअर, मसूर और मूंग जैसी कई दालों को मिलाकर धीमी आंच पर पकाया जाता है। यह प्रोटीन से भरपूर होती है और इसे सादे चावल या जीरा राइस के साथ खाया जाता है।

4. हरा धनिया चोलिया : हरियाणवी रसोई की खासियत

हरा धनिया चोलिया हरियाणा का एक पारंपरिक व्यंजन है। इसे बनाने के लिए हरे चने (छोलिया) को प्याज, गाजर और अन्य सब्जियों के साथ मिलाया जाता है। यह एक पौष्टिक और स्वादिष्ट सब्जी है जो रोटी या चावल दोनों के साथ खाई जा सकती है।

5. कढ़ी पकोड़ा : आरामदेह और स्वादिष्ट भोजन

कढ़ी पकोड़ा उत्तर भारत का एक लोकप्रिय व्यंजन है, लेकिन हरियाणा की कढ़ी की अपनी एक अलग पहचान है। खट्टे दही और बेसन से बनी ग्रेवी में कुरकुरे पकौड़े डाले जाते हैं, जो इसे एक आरामदायक और स्वादिष्ट भोजन बनाते हैं। यह व्यंजन हरियाणा के हर घर में आसानी से मिल जाता है।

6. मालपुआ : भारतीय पैनकेक का मीठा संस्करण

मालपुआ मीठे पैनकेक का भारतीय संस्करण है। ये फूले हुए, सुनहरे और स्वादिष्ट होते हैं। इन्हें घी में तला जाता है और अक्सर रबड़ी या गाढ़े दूध के साथ परोसा जाता है, जो इसे और भी स्वादिष्ट बनाता है।

7. मीठे चावल : सुगंधित और मीठा अनुभव

मीठे चावल (मीठे चावल) हरियाणा के विशेष अवसरों पर बनाए जाते हैं। इन्हें बासमती चावल, घी, चीनी, इलायची और केसर से बनाया जाता है। बासमती चावल की सुगंध और केसर का स्वाद इस व्यंजन को बेहद खास बना देता है।

8. बाजरा खिचड़ी : सर्दियों का सुपरफूड

बाजरा खिचड़ी हरियाणा में खासकर सर्दियों में खाई जाती है। यह सेहत के लिए बहुत अच्छी मानी जाती है, क्योंकि बाजरा शरीर को गर्म रखता है। इसमें चावल की जगह बाजरे का इस्तेमाल होता है, जिसे मूंग दाल के साथ पकाकर एक पौष्टिक और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किया जाता है।

9. भूरा रोटी घी : खाने के बाद की मीठी दावत

भूरा घी रोटी एक ऐसा व्यंजन है जिसे हरियाणा के लोग अक्सर खाने के बाद मिठाई के तौर पर खाते हैं। इसमें बची हुई रोटी को तोड़कर उस पर पिसी हुई चीनी (भूरा) और ढेर सारा घी मिलाया जाता है। यह एक साधारण लेकिन बेहद स्वादिष्ट और ऊर्जा से भरपूर व्यंजन है।

10. बथुआ रायता : ताजगी और पोषण का मिश्रण

बथुआ रायता एक ताजगी देने वाला व्यंजन है जो दही और बथुआ (चेनोपोडियम के पत्ते) से बनाया जाता है। बथुआ एंटीऑक्सीडेंट और कई विटामिनों से भरपूर होता है, जो इसे सेहत के लिए बहुत फायदेमंद बनाता है। यह रायता लगभग हर हरियाणवी खाने के साथ परोसा जाता है।

11. बाजरा आलू रोटी : बाजरे का एक और स्वादिष्ट रूप

बाजरा आलू रोटी भी बाजरे की एक लोकप्रिय डिश है, खासकर सर्दियों के लिए। बाजरे के आटे में मसले हुए आलू और मसाले मिलाकर रोटियां बनाई जाती हैं। इन रोटियों को घी या मक्खन लगाकर गरमागरम परोसा जाता है।

12. कचरी की चटनी : तीखा और अनोखा स्वाद

कचरी की चटनी हरियाणा और राजस्थान में बहुत लोकप्रिय है। इसे कचरी नामक स्थानीय रूप से उगने वाली सब्जी से बनाया जाता है, जो दिखने में छोटे तरबूज जैसी होती है। यह चटनी लहसुन, प्याज और मसालों के साथ तैयार की जाती है।

13. मेथी गाजर : हल्की मिठास वाला स्वादिष्ट व्यंजन

मेथी गाजर एक स्वादिष्ट, मसालेदार और हल्की मिठास वाली सब्जी है। इसे मेथी और गाजर को गरम मसाला और अन्य मसालों के साथ मिलाकर बनाया जाता है। इसे किसी भी भारतीय रोटी के साथ खाया जा सकता है।

14. अलसी की पिन्नी : सेहतमंद मिठाई

अलसी की पिन्नी एक पारंपरिक मिठाई है जो अलसी (अलसी), गेहूं के आटे, चीनी और मेवों से बनाई जाती है। यह न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि सेहत के लिए भी बहुत अच्छी है क्योंकि अलसी ओमेगा-3 और आयरन का अच्छा स्रोत है।

15. टमाटर की चटनी : तीखा और खट्टा स्वाद

टमाटर की चटनी टमाटर, प्याज, लहसुन और मसालों से बनी एक तीखी और खट्टी चटनी है। इसे पकौड़ों के साथ या किसी भी भोजन के साथ परोसा जा सकता है।

16. दही वड़ा : ठंडा और स्वादिष्ट

दही वड़ा पूरे उत्तर भारत में मशहूर है। दही में तले हुए पकौड़े (वड़ा) डुबोए जाते हैं और फिर उन पर चटनी, मिर्च पाउडर और जीरा पाउडर डाला जाता है। यह व्यंजन ठंडा ही खाया जाता है।

17. राजमा चावल : उत्तर भारत का पसंदीदा

राजमा चावल उत्तर भारत का एक और पसंदीदा व्यंजन है। राजमा को मसालेदार ग्रेवी में पकाया जाता है और गरमागरम चावल के साथ परोसा जाता है। यह शाकाहारियों के लिए प्रोटीन का एक बेहतरीन स्रोत है।

अपने आप में लाजवाब और अनोखा है खाना

हरियाणा का खाना अपने आप में लाजवाब और अनोखा होता है। चाहे वह मीठे व्यंजन हों, तरह-तरह की रोटियां हों या प्रोटीन से भरपूर दालें, यहां के भोजन का असली स्वाद आपको दीवाना बना देगा। इन व्यंजनों को चखकर आप हरियाणा की समृद्ध संस्कृति और खान-पान को और बेहतर तरीके से समझ पाएंगे।