Navratri Falahari Recipes: खुबानी समा हलवा से लेकर सिंघाड़े की सब्जी तक 7 आसान और हेल्दी फलाहारी रेसिपी

Navratri Falahari Recipes: नवरात्रि का पावन पर्व शुरू हो चुका है और व्रत रखने वाले भक्तजन फलाहारी भोजन की तलाश में रहते हैं। उपवास के दौरान एनर्जी और स्वाद दोनों बनाए रखने के लिए खास व्यंजन जरूरी हैं। इसी को ध्यान में रखते हुए खाद्य विशेषज्ञ ओम प्रकाश गुप्ता ने 7 बेहतरीन नवरात्रि फलाहारी रेसिपी साझा की हैं।

खुबानी समा हलवा, कुट्टू का थेपला, साबूदाना चॉप्स और सिंघाड़े की सब्जी जैसी डिशेज़ न केवल स्वाद का मजा देंगी, बल्कि पोषण से भरपूर भी होंगी। आसान विधि और घरेलू सामग्रियों से बनने वाली ये रेसिपी आपके उपवास को और भी खास बना देंगी। आइए जानते हैं व्रत में बनने वाली इन 7 खास फलाहारी रेसिपीज़ के बारे में।

खुबानी समा हलवा

सामग्री: सूखी खुबानी-1 कप, पिसी चीनी-आधा कप, समा के चावल का आटा-2 बड़े चम्मच, घी-2 बड़े चम्मच, इलायची पावडर-1/2 छोटा चम्मच, बारीक कटा पिस्ता-1/2 छोटा चम्मच।

विधि: खुबानी को 1/2 कप पानी में 15 मिनट भिगोकर इसकी गुठली निकालकर, मिक्सी में पेस्ट बना लें। अब कड़ाही में घी गर्म करके, समा के आटे को मध्यम आंच पर चलाते हुए भून लें। आटा ठीक से भुन जाने पर खुबानी का पेस्ट डाल कर और भूनें। हलवे जैसी कंसिसटेंसी होने पर इलायची पावडर मिलाकर आंच बंद करके चीनी मिला लें। खुबानी का फलाहारी हलवा तैयार है। उसे मनचाहे आकार के बाउल में रखने के थोड़ी देर बाद इसे निकाल कर प्लेट में उल्टा करके रखें और कटा पिस्ता बुरक कर सर्व करें।

फलाहारी फरे

सामग्री: समा के चावल का आटा-1 कप, उबला मैश किया आलू-2 बड़े चम्मच, काजू-बादाम के टुकड़े-आधा कप, बारीक कटा हरा धनिया-1 बड़ा चम्मच, बारीक कटा अदरक-1/2 छोटा चम्मच, नीबू का रस-1 छोटा चम्मच, अजवायन-1/2 छोटा चम्मच, काली मिर्च पावडर-1/2 छोटा चम्मच, सेंधा नमक-स्वादानुसार, घी-2 बड़े चम्मच।

विधि: गरम पैन में 1 छोटा चम्मच घी डालकर अजवायन पकाएं। अब दो कप पानी और आधा छोटा चम्मच सेंधा नमक डालकर उबालें। फिर समा के चावल का आटा धीरे-धीरे डालते हुए मिलाएं। गुंथे आटे जैसा होने पर आंच बंद करके इसे बाउल में निकाल लें। पैन में फिर से 1 छोटा चम्मच घी डालकर अदरक को भूनें। अब काजू बादाम के टुकड़े, मैश किया आलू, काली मिर्च पावडर और सेंधा नमक मिलाकर 2 मिनट पका लें।

चावल के आटे को अच्छी तरह मसल कर चिकना करके चार भाग कर लें। एक भाग को पोलीथीन की शीट पर रख कर हथेली से फैलाकर लगभग 4 इंच व्यास की पूरी बना लें। अब इस पर 2 चम्मच काजू-बादाम का मिश्रण रखें और पोलीथीन को एक साइड से उठाकर चावल की पूरी को दोहरा करके बंद कर दें। इसी प्रकार बाकी के फरे भी बना लें। तवा गरम करके घी लगाएं और इन्हें दोनों ओर से सुनहरा होने तक सेंक लें। इन पर कटा हरा धनिया बुरक कर फलाहारी हरी चटनी के साथ सर्व करें।

कुट्टू का थेपला

सामग्री: कुट्टू का आटा-2 कप, उबाल कर मैश की गई अरबी-4, दरदरी मूंगफली-1/2 कप, बारीक कटा हरा धनिया-1 छोटा चम्मच, बारीक कटी हरी मिर्च-1 छोटा चम्मच, अदरक पेस्ट-1 छोटा चम्मच, दरदरी कुटी काली मिर्च-1 छोटा चम्मच, सेंधा नमक-स्वादानुसार, घी-सेंकने के लिए।

विधि: घी को छोड़कर बाकी सारी सामग्री कुट्टू के आटे में डालकर अच्छी तरह मिलाएं। आवश्यकनुसार थोड़ा-थोड़ा पानी मिलाकर मुलायम आटा गूंथकर रख दें। 10-15 मिनट बाद इसकी मनचाहे आकर की लोइयां बना लें। प्रत्येक लोई को चकले पर बेलकर थेपला बना लें। गैस पर तवा गर्म करें। इस पर थोड़ा सा घी लगाकर थेपला फैलाएं और फ्लेम को मध्यम कर दें। इसके ऊपर और चारों ओर घी टपका दें। 2 मिनट तक घी लगाकर सेंकें। अब इसे दोनों ओर से गोल्डेन होने तक सेंक लें। इसी तरह बाकी थेपले भी बनाकर दही के साथ सर्व करें।

कुट्टू तिल मठ्ठी

सामग्री: कुट्टू का आटा-1 कप, धुले सफेद तिल-1/4 कप, कुटी काली मिर्च-1 छोटा चम्मच, सेंधा नमक-स्वादानुसार, घी-मोयन और तलने के लिए।

विधि: तिल को पैन में डालकर मीडियम फ्लेम पर भून लें। इन्हें मिक्सी में दरदरा पीसकर बाउल में डाल लें। इसमें कुट्टू का आटा, काली मिर्च, सेंधा नमक और 1 बड़ा चम्मच घी डाल कर सारी सामग्री को अच्छी तरह मसलें। फिर थोड़ा-थोड़ा पानी मिलाकर कड़ा आटा गूंथ लें। थोड़ी देर बाद इससे छोटे नीबू के आकार की बॉल्स बनाकर बेलें और मठ्ठियां बना लें। कड़ाही में घी गर्म करके मठ्ठियों को घी में डाल कर मध्यम आंच पर सुनहरी होने तक तलें। कुरकुरी कुट्टू तिल मठ्ठी तैयार हैं, अब इन्हे व्रत वाली हरी चटनी के साथ सर्व करें।

राजगिरा पकौड़ी रायता

सामग्री: राजगिरे का आटा-100 ग्राम, फेंटी हुई दही-200 ग्राम, बारीक कटा अदरक-आधा छोटा चम्मच, बारीक कटा हरा धनिया-2 छोटे चम्मच, बारीक कटी हरी मिर्च-आधा छोटा चम्मच, काली मिर्च पावडर-1 छोटा चम्मच, सेंधा नमक-स्वादानुसार, घी-तलने के लिए।

विधि: एक बाउल में राजगिरे का आटा, कटा अदरक, एक चौथाई छोटा चम्मच नमक और एक चौथाई छोटा चम्मच काली मिर्च पावडर डालकर अच्छे से मिलाएं और आवश्यकतानुसार पानी मिला कर थिक बेटर बना लें। अब कड़ाही में घी गर्म करके बैटर की छोटी-छोटी कौड़ियां तोड़कर उसमें डालें और फ्लेम को मध्यम कर लें। सुनहरी होने तक तलकर पकौड़ियां निकाल लें। राजगिरे की पकौड़ियां ठंडी होने पर फेंटी हुई दही में मिलाकर कुछ समय के लिए फ्रिज में रख दें। इसमें नमक मिलाएं और ऊपर से काली मिर्च पावडर, कटी हरी मिर्च और कटा हरा धनिया डालकर सर्व करें।

साबूदाना चॉप्स

सामग्री: साबूदाना-1 कप, उबले मैश किए आलू-1 कप, सिंघाड़े का आटा-1 बड़ा चम्मच, कुटी भुनी मूंगफली-1/2 कप, बारीक कटी हरी मिर्च-2, कसा हुआ अदरक-1 छोटा चम्मच, बारीक कटा हरा धनिया-1 बड़ा चम्मच, नीबू का रस-1 छोटा चम्मच, जीरा-1 छोटा चम्मच, कुटी काली मिर्च-1 छोटा चम्मच, सेंधा नमक- स्वादानुसार, घी- तलने के लिए।

विधि: साबूदाने को 5-6 घंटों के लिए पानी में भिगोने के बाद निकालकर एक बाउल में डालें। अब घी छोड़कर बाकी सारी सामग्री इसमें अच्छी तरह मिलाकर सॉफ्ट डो बना लें। हाथों में घी लगा लें और बड़े नीबू के आकार जितना डो लेकर बॉल्स बनाएं। इन्हें दबाकर चपटा करके चॉप्स बना लें। कड़ाही में घी गर्म करके इनको मध्यम आंच पर सुनहरी होने तक तलें। अब गर्मा-गर्म साबूदाना चॉप्स मनचाही चटनी के साथ सर्व करें।

सिंघाड़े की सब्जी

सामग्री: उबले हुए छिलका उतरे सिंघाड़े-250 ग्राम, बारीक कटी हरी मिर्च-2, बारीक कटा अदरक-1 छोटा चम्मच, नीबू का रस-1/2 छोटा चम्मच, काली मिर्च-6, लौंग-4, बड़ी इलायची-1, दाल चीनी-1 छोटा टुकड़ा, सौंफ-1 छोटा चम्मच, जीरा-1/2 छोटा चम्मच, काली मिर्च पावडर-1/2 छोटा चम्मच, सेंधा नमक-स्वादानुसार, घी-1 बड़ा चम्मच।

विधि: पैन में घी गर्म करके इसमें जीरा डालकर मध्यम फ्लेम पर भूनें। जीरा चटकने पर हरी मिर्च और अदरक डाल कर भूनें। फिर काली मिर्च, लौंग, बड़ी इलायची, दाल चीनी और सौंफ मिलाकर भूनें। सिंघाड़े, काली मिर्च पावडर और नमक मिलाकर 2 मिनट और भून लें। अब इसमें नीबू का रस मिलाएं, सिंघाड़े की सब्जी तैयार हैं। अब इस पर हरे धनिए की पत्ती डाल कर सर्व करें।