Aam ka Achar: सालभर तक स्टोर कर सकेंगे आम का अचार! इस तरीके से बनाएं, स्वाद भी मिलेगा लाजवाब

Aam ka Achar Recipe: जून-जुलाई के महीनों में किचन में एक खास खुशबू तैरने लगती है कच्चे आम के अचार की। यह न सिर्फ खाने का स्वाद बढ़ाता है, बल्कि लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है। आम का अचार भारतीय थाली का अहम हिस्सा है और इसकी सही विधि से बनाया गया अचार सालभर तक खराब नहीं होता।

लेकिन अचार बनाना एक कला है, जिसमें साफ-सफाई, सही मात्रा में मसाले और धूप देना बेहद जरूरी होता है। अगर इन बातों का ध्यान रखा जाए तो एक बार बनाया गया अचार पूरे साल तक ताजा बना रहता है। आइए जानते हैं आम का पारंपरिक अचार डालने की आसान लेकिन असरदार विधि।

आवश्यक सामग्री

कच्चे आम – 1 किलो (कटा हुआ, बीज हटाकर)

नमक – 100 ग्राम

हल्दी – 2 बड़े चम्मच

लाल मिर्च पाउडर – 2 बड़े चम्मच

राई (दरदरी पिसी) – 3 बड़े चम्मच

सौंफ – 2 बड़े चम्मच

मेथी दाना – 1 बड़ा चम्मच

हींग – 1/2 छोटा चम्मच

सरसों का तेल – 300 से 400 ml

आम का अचार बनाने का तरीका

आम तैयार करना:

सबसे पहले आम को अच्छे से धोकर साफ कपड़े से पोंछ लें। फिर उसे छोटे टुकड़ों में काट लें और बीज हटा दें। कटे हुए आमों में नमक और हल्दी डालकर मिला लें। इसे ढककर 1 से 2 दिन तक धूप में रख दें ताकि उसका पानी निकल जाए और आम हल्का नरम हो जाए।

मसाले तैयार करना:

एक कढ़ाही में मेथी और सौंफ को हल्का भून लें और दरदरा कूट लें। अब इसमें दरदरी राई, लाल मिर्च पाउडर और हींग मिलाएं। ये सभी मसाले अचार को स्वाद के साथ लंबी शेल्फ लाइफ भी देंगे।

अचार में मसाले और तेल मिलाना:

अब नमक-हल्दी लगे आम में तैयार मसाले मिलाएं। एक पैन में सरसों का तेल गर्म करें, जब उसमें से धुआं निकलने लगे तो गैस बंद कर दें और तेल को ठंडा होने दें। ठंडा तेल अचार में डालें और अच्छे से मिलाएं।

धूप में रखना और स्टोरेज:

अचार को साफ और सूखे कांच के जार में भरें। जार को 4-5 दिन तक रोजाना धूप में रखें और हर दिन चमचे से ऊपर-नीचे कर मिलाएं। इसके बाद जार को बंद कर ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें। यह अचार सालभर तक खराब नहीं होगा।