Lauki Chilke ki Chutney: खाने का स्वाद दोगुना कर देगी लौकी छिलके की चटनी, हर कोई पूछेगा बनाने का तरीका

Lauki Chilke ki Chutney: लौकी (दूधी) को भारतीय रसोई में अक्सर हेल्दी और सुपाच्य सब्ज़ी माना जाता है, लेकिन इसके छिलके को अधिकतर लोग फेंक देते हैं। जबकि सच्चाई यह है कि लौकी के छिलके में फाइबर, एंटीऑक्सीडेंट और पोषक तत्व भरपूर होते हैं, जो शरीर को ठंडक प्रदान करते हैं और पाचन में सहायक होते हैं। इन छिलकों का उपयोग करके स्वादिष्ट और सेहतमंद चटनी तैयार की जा सकती है, जो न केवल स्वाद को बढ़ाती है बल्कि फूड वेस्टेज को भी कम करती है।

भारतीय भोजन में चटनी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। यह भोजन के स्वाद को निखारती है और साथ ही शरीर को पोषण भी देती है। लौकी के छिलके की चटनी एक पारंपरिक और देसी रेसिपी है, जिसे दक्षिण भारत और कुछ अन्य क्षेत्रों में विशेष रूप से पसंद किया जाता है। इसकी खास बात यह है कि इसे बनाना आसान है और यह बहुत ही कम सामग्री में तैयार हो जाती है।

लौकी के छिलके की चटनी के लिए सामग्री

लौकी के छिलके – 1 कप (अच्छी तरह धोकर काटे हुए)

हरी मिर्च – 2

लहसुन की कलियां – 4-5

जीरा – 1/2 छोटा चम्मच

राई (सरसों) – 1/2 छोटा चम्मच

करी पत्ता – 6-7 पत्ते

इमली का गूदा – 1 छोटा चम्मच (वैकल्पिक: नींबू का रस)

नमक – स्वादानुसार

तेल – 1 बड़ा चम्मच

सूखी लाल मिर्च – 1-2

पानी – आवश्यकता अनुसार (पीसने के लिए)

लौकी के छिलके की चटनी बनाने की विधि

तड़का तैयार करना:

एक कढ़ाही में तेल गर्म करें। उसमें राई और जीरा डालें। जब वे चटकने लगें तो करी पत्ता, सूखी लाल मिर्च, हरी मिर्च और लहसुन डालें। इसे हल्का सुनहरा होने तक भूनें।

छिलकों को पकाना:

अब उसमें धोकर काटे हुए लौकी के छिलके डालें और मध्यम आंच पर लगभग 6-7 मिनट तक भूनें, जब तक वे नरम न हो जाएं। बीच-बीच में चलाते रहें ताकि छिलके जलें नहीं।

पीसना:

मिश्रण को गैस से उतारकर ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद इसमें इमली का गूदा और स्वादानुसार नमक डालें। मिक्सर में थोड़ा पानी डालकर बारीक पीस लें।

(वैकल्पिक) तड़का लगाना:

अगर आप चाहें तो ऊपर से थोड़ा तड़का और डाल सकते हैं। इसके लिए अलग से थोड़ा तेल गर्म करें, उसमें राई, करी पत्ता और लाल मिर्च डालकर तैयार चटनी पर डाल दें।

लौकी के छिलके की चटनी एक बेहतरीन उदाहरण है कि किस तरह हम रसोई के बचे हुए हिस्सों का स्वादिष्ट और पोषक उपयोग कर सकते हैं। यह चटनी दाल-चावल, रोटी, पराठे या इडली-डोसे के साथ खूब जचती है। अगली बार जब आप लौकी बनाएं, तो उसके छिलके को फेंकें नहीं उससे ये लाजवाब चटनी जरूर ट्राय करें।