Kasuri Methi: घर पर कसूरी मेथी बनाकर कर लें स्टोर, सालभर बरकरार रहेगा स्वाद और खुशबू
कसूरी मेथी बनाने का तरीका।
Kasuri Methi Making Tips: सर्दियों का मौसम आते ही बाजारों में ताजी हरी मेथी की खुशबू चारों ओर फैल जाती है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि इसी मेथी को थोड़ी सी मेहनत से कसूरी मेथी के रूप में सालभर इस्तेमाल किया जा सकता है? कसूरी मेथी न केवल खाने के स्वाद को दोगुना कर देती है, बल्कि सेहत के लिए भी फायदेमंद होती है। इसका उपयोग दाल, सब्जी, पराठा या करी में करने से खाने में एक खास महक और टेस्ट आ जाता है।
अगर आप बाजार से लाई कसूरी मेथी की जगह घर पर इसे बनाना चाहते हैं, तो यह बेहद आसान है। घर की बनी कसूरी मेथी में कोई प्रिज़र्वेटिव नहीं होता, और इसका फ्लेवर लंबे समय तक ताजा बना रहता है। जानते हैं घर पर कसूरी मेथी बनाने का आसान तरीका।
कसूरी मेथी कैसे तैयार करें?
हरी मेथी चुनें और साफ करें: सबसे पहले ताजी और हरी मेथी के पत्ते लें। उन्हें डंठल से अलग करें और साफ पानी से दो बार अच्छी तरह धो लें ताकि मिट्टी या धूल पूरी तरह निकल जाए। फिर पत्तों को छलनी या कपड़े पर फैलाकर 10-15 मिनट तक सुखने दें ताकि पानी की नमी पूरी तरह निकल जाए।
धूप में सुखाने की प्रक्रिया: अब मेथी के पत्तों को एक सूती कपड़े या ट्रे में पतली परत में फैला दें। इसे 2-3 दिनों तक धूप में सूखने दें। ध्यान रहे कि धूप बहुत तेज हो तो शाम को पत्ते अंदर रख दें, वरना यह जल सकते हैं। जब पत्ते कुरकुरे होकर हाथों से टूटने लगें, तब समझें कि यह पूरी तरह सूख गई है।
गैस पर हल्का ड्राई रोस्ट: अगर मौसम ठंडा है या धूप नहीं मिल रही, तो सूखी मेथी को धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक ड्राई रोस्ट कर सकते हैं। इससे इसकी नमी पूरी तरह खत्म हो जाएगी और स्टोरेज टाइम बढ़ जाएगा। ध्यान रहे कि इसे ज्यादा देर तक न भूनें, वरना स्वाद कड़वा हो सकता है।
स्टोरेज का सही तरीका: ठंडी होने के बाद मेथी को हाथों से हल्के से मसल लें और किसी एयरटाइट कंटेनर में भरकर रख दें। इसे ठंडी, सूखी जगह पर रखें। इस तरह तैयार की गई कसूरी मेथी 8-12 महीने तक ताजा और सुगंधित रहती है।
उपयोग का सही तरीका: जब भी सब्जी, दाल या करी बनाएं, पकने के अंत में एक चुटकी कसूरी मेथी हाथों से मसलकर डालें। इससे डिश में एक अलग फ्लेवर आएगा। खासतौर पर पनीर, छोले, मटर मशरूम और बटर ग्रेवी में इसका स्वाद लाजवाब लगता है।
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