Hyderabadi Veg Biryani: डिनर स्वादिष्ट बना देगी हैदराबादी वेज बिरयानी, इस तरीके से कर लें तैयार

Hyderabadi Veg Biryani: हैदराबादी बिरयानी भारत की सबसे लोकप्रिय और शाही व्यंजनों में से एक मानी जाती है। इसकी खासियत है इसके मसालेदार स्वाद, खुशबूदार चावल और परतों में पकने का तरीका। आमतौर पर हैदराबादी बिरयानी नॉनवेज के लिए जानी जाती है, लेकिन वेज बिरयानी भी उतनी ही स्वादिष्ट और लाजवाब होती है। यह खासतौर पर उन लोगों के लिए है जो शाकाहारी हैं लेकिन बिरयानी का असली स्वाद अनुभव करना चाहते हैं।

हैदराबादी वेज बिरयानी की खास बात है इसमें इस्तेमाल होने वाले साबुत मसाले, दही में मैरीनेट की गई सब्ज़ियां, और बासमती चावल की परतें जो दम पर पकाई जाती हैं। इसे बनाने के लिए धैर्य और सही अनुपात में मसालों की समझ जरूरी होती है। आइए जानते हैं इसे घर पर बनाने की आसान और पारंपरिक विधि।

आवश्यक सामग्री

चावल के लिए:

बासमती चावल – 2 कप

तेजपत्ता – 1

दालचीनी – 1 टुकड़ा

इलायची – 2

लौंग – 2

नमक – स्वादानुसार

सब्ज़ियों के लिए:

गाजर – 1 (कटी हुई)

बीन्स – 1/2 कप

फूलगोभी – 1/2 कप

मटर – 1/2 कप

आलू – 1 (कटा हुआ)

पनीर – 100 ग्राम (वैकल्पिक)

मैरीनेशन के लिए:

दही – 1 कप

अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच

लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच

हल्दी – 1/4 छोटा चम्मच

गरम मसाला – 1 छोटा चम्मच

नमक – स्वादानुसार

धनिया पत्ता – थोड़ी सी

पुदीना पत्ता – थोड़ी सी

तला हुआ प्याज – 1/2 कप

अन्य सामग्री:

घी/तेल – 2 बड़े चम्मच

केसर – कुछ धागे (2 चम्मच गर्म दूध में भीगे हुए)

नींबू का रस – 1 छोटा चम्मच

हैदराबादी वेज बिरयानी बनाने की विधि

चावल पकाना:

चावल को 30 मिनट भिगोकर रखें। फिर पानी में साबुत मसाले डालकर 70-80% तक उबालें। चावल को छानकर साइड में रखें।

सब्ज़ियां तैयार करना:

एक कढ़ाई में थोड़ा घी या तेल गर्म करें, उसमें सारी सब्ज़ियां हल्का सा भूनें और फिर ठंडा करके दही व मसालों के साथ मैरीनेट करें। इसमें तला हुआ प्याज, पुदीना, धनिया भी मिलाएं और 30 मिनट रखें।

बिरयानी की परत लगाना:

एक भारी तले वाले बर्तन में पहले एक परत मैरीनेट की गई सब्जियों की लगाएं, फिर उसके ऊपर चावल की परत बिछाएं। ऊपर से थोड़ा केसर दूध, तला हुआ प्याज और घी डालें। यही प्रक्रिया दोहराएं।

दम पर पकाना:

बर्तन को आटे से सील कर दें या ढक्कन कसकर बंद करें। धीमी आंच पर 20–25 मिनट तक दम पर पकाएं। गैस बंद कर 10 मिनट और ढक्कन बंद ही रहने दें। टेस्टी वेज बिरयानी सर्व करने के लिए बनकर तैयार है।

हैदराबादी वेज बिरयानी स्वाद, खुशबू और रंग का बेजोड़ संगम है। इसे रायता या सलाद के साथ परोसें और परिवार या मेहमानों को शाही स्वाद का आनंद लेने दें। थोड़ी सी मेहनत और सही तकनीक से आप घर पर ही रेस्टोरेंट जैसी बिरयानी बना सकते हैं।