हैदराबादी वेज बिरयानी: शाही स्वाद जीत लेगा सबका दिल, खास मौकों के लिए इस तरह बनाएं

Hydrabadi Veg Biryani: हैदराबादी बिरयानी का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है। आमतौर पर इसे मटन या चिकन से जोड़ा जाता है, लेकिन इसकी वेजिटेरियन वैरायटी भी किसी शाही पकवान से कम नहीं होती। खुशबूदार मसालों, बासमती चावल और सब्जियों के मेल से बनी हैदराबादी वेज बिरयानी एक परफेक्ट रिच और रॉयल डिश है, जिसे त्योहारों, खास मौकों या संडे स्पेशल के लिए जरूर ट्राय किया जा सकता है।

इस बिरयानी की खासियत है इसकी दम पर बनने की विधि, जो इसे बाकी पुलाव या बिरयानी से अलग बनाती है। इसमें परत-दर-परत मसाले, फ्राइड प्याज़ और चावल की लेयरिंग की जाती है। आइए जानते हैं इसे बनाने की आसान और पारंपरिक विधि।

आवश्यक सामग्री

बासमती चावल – 2 कप (30 मिनट भिगोया हुआ)

मिक्स सब्जियां (गाजर, बीन्स, मटर, आलू) – 2 कप

दही – 1 कप

प्याज – 2 (बारीक कटा और फ्राई किया हुआ)

अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच

हरी मिर्च – 2 (कटी हुई)

पुदीना और धनिया – 1 कप (बारीक कटा हुआ)

दूध – 1/4 कप + केसर के धागे

घी – 2 बड़े चम्मच

साबुत मसाले – तेजपत्ता, दालचीनी, लौंग, इलायची

नमक – स्वादानुसार

बिरयानी मसाला – 1 बड़ा चम्मच

हैदराबादी वेज बिरयानी बनाने का तरीका

चावल पकाना: एक बर्तन में पानी उबालें, उसमें थोड़ा नमक और साबुत मसाले डालें। भीगे हुए चावल डालें और 80% तक पकाकर छान लें। चावल को अलग रख दें ताकि वह चिपके नहीं।

सब्जियों का मसाला तैयार करना: पैन में घी गरम करें और उसमें अदरक-लहसुन पेस्ट व हरी मिर्च भूनें। अब कटी सब्जियां डालकर हल्का पकाएं। फिर दही, बिरयानी मसाला, थोड़ा नमक और आधा फ्राइड प्याज डालें। 10 मिनट धीमी आंच पर पकाएं जब तक मसाले में तेल न छोड़े।

लेयरिंग और दम देना: एक भारी तले की कड़ाही में सबसे पहले थोड़ा घी लगाएं। फिर एक परत सब्जी वाले मसाले की लगाएं, उस पर चावल फैलाएं। ऊपर से पुदीना, धनिया, फ्राइड प्याज और केसर वाला दूध डालें। इसी तरह एक या दो परतें और लगाएं। ढक्कन कसकर बंद करें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट दम पर पकाएं।

परोसने का तरीका: तैयार बिरयानी को रायता, सलाद या मिर्च के सालन के साथ गर्मागर्म परोसें। इसका स्वाद किसी फाइव स्टार होटल की डिश से कम नहीं लगेगा।