Himachali Rajma Recipe: हिमाचल की 100 साल पुरानी डिश | पहाड़ी मसालों का अनोखा स्वाद | जानें आसान रेसिपी

Himachali Rajma Recipe: हिमाचल की खूबसूरती जितनी मशहूर है, उतना ही मशहूर यहां का पारंपरिक खाना भी है। पहाड़ी व्यंजनों का स्वाद और खुशबू हमेशा याद रह जाती है। इन्हीं खास व्यंजनों में से एक है हिमाचली राजमा करी। लगभग 100 साल पुरानी इस डिश में दही और पहाड़ी मसालों का अनोखा स्वाद छिपा है। आइए जानते हैं इसे घर पर बनाने की आसान विधि।

आवश्यक सामग्री (Ingredients)

• राजमा– 1/2 कप (भिगोकर उबला हुआ)
• सरसों का तेल– 2 टेबलस्पून
• जीरा– 1/2 टीस्पून
• तेज पत्ता– 1
• हींग– 1/4 टीस्पून
• दही– 1 कप (अच्छे से फेंटा हुआ)
• सोंठ पाउडर– 1 टीस्पून
• सौंफ पाउडर– 1 टीस्पून
• कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर– 1 टीस्पून
• हल्दी पाउडर– 1 टीस्पून
• धनिया पाउडर– 1 टीस्पून
• जीरा पाउडर– 1/2 टीस्पून
• हरा धनिया– 1 टेबलस्पून (कटा हुआ)

पहाड़ी मसाले के लिए

• इलायची – 2
• बड़ी इलायची – 1
• काली मिर्च – 1 टीस्पून
• सूखी लाल मिर्च – 2
• मेथी दाना – 1/4 टीस्पून
• कसूरी मेथी – 1 टीस्पून
• दालचीनी – 1 इंच

बनाने की विधि (Step-by-Step Recipe)

स्टेप 1: राजमा को हल्दी और नमक डालकर प्रेशर कुकर में अच्छी तरह उबाल लें।

स्टेप 2: एक कढ़ाई में सरसों का तेल गरम करें और उसमें जीरा, हींग व तेज पत्ता डालकर तड़काएं।

स्टेप 3: दही को अच्छे से फेंटकर उसमें हल्दी, लाल मिर्च, सौंफ, जीरा, सोंठ और धनिया पाउडर डालकर मिक्स करें।

स्टेप 4: इस मिश्रण को कढ़ाई में डालें और लगातार चलाते हुए पकाएं ताकि दही फटे नहीं।

स्टेप 5: अब एक पैन में इलायची, बड़ी इलायची, काली मिर्च, सूखी लाल मिर्च, दालचीनी, कसूरी मेथी और मेथी दाना डालकर हल्का ड्राई रोस्ट करें और मिक्सी में पीस लें।

स्टेप 6: तैयार मसाला ग्रेवी में डालें और अच्छी तरह मिलाएं।

स्टेप 7: जब ग्रेवी तेल छोड़ने लगे, तो इसमें उबला हुआ राजमा डालें और धीमी आंच पर 10–15 मिनट तक पकाएं।

स्टेप 8: ऊपर से हरा धनिया डालकर सजाएं और गैस बंद कर दें।

सर्विंग टिप्स (Serving Tips)

• इसे गरमा-गरम चावल या रोटी के साथ परोसें।
• चाहें तो ऊपर से घी या मक्खन डालकर स्वाद और बढ़ा सकते हैं।
• फैमिली लंच, डिनर या खास मौकों के लिए यह डिश बेहतरीन है।

– काजल सोम