Achari Aloo Recipe: घर में बनाएं ढाबा स्टाइल अचारी आलू, चटपटी और स्वादिष्ट सब्जी की सब पूछेंगे रेसिपी

Achari Aloo Recipe: अगर आप लंच में कुछ चटपटा और मजेदार खाना चाहते हैं, तो ढाबा स्टाइल अचारी आलू की ये सब्जी आपके लिए एकदम परफेक्ट है। इसमें अचारी मसालों का तड़का, सरसों के तेल की खुशबू और आलू का मुलायम टेक्सचर मिलकर एक ऐसा स्वाद देते हैं जो आपको ढाबे की याद दिला देगा।

आप इसे गरमागरम पराठों, रोटी या पूरी के साथ भी खा सकते हैं। चलिए जानते हैं इस रेसिपी को घर पर कैसे बनाएं।

आवश्यक सामग्री (Ingredients)

आचारी मसाला के लिए

• जीरा – 1 चम्मच
• सौंफ – 2 चम्मच
• सरसों के दाने – 1/2 चम्मच
• मेथी – 1 चुटकी
• कश्मीरी लाल मिर्च – 3 सूखी
• नमक – स्वादानुसार
• अमचूर पाउडर – 2 चम्मच
• काला नमक – 1/2 चम्मच

ग्रेवी के लिए

• सरसों का तेल – 2 बड़े चम्मच
• जीरा – 1/2 चम्मच
• सरसों के दाने – 1/2 चम्मच
• कलौंजी – 1/2 चम्मच
• प्याज – 3 (बारीक कटी हुई)
• अदरक-लहसुन-हरी मिर्च पेस्ट – 3 चम्मच
• धनिया पाउडर – 1 बड़ा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर – 1/2 चम्मच
• टमाटर प्यूरी – 2
• दही – 3/4 कप
• नमक – 1 चुटकी

आलू फ्राई करने के लिए

• आलू – 4 (क्यूब्स में कटे)
• तेल – फ्राई करने के लिए

सब्जी के लिए

• हरी मिर्च – 2 (स्लाइस में)
• अदरक – 1 (बारीक लंबाई में कटी)
• प्याज के लच्छे – 1 मीडियम
• टमाटर के लच्छे – 1 मीडियम
• शिमला मिर्च के लच्छे – 1 मीडियम
• क्रीम – 2 बड़े चम्मच
• कसूरी मेथी – 1 चम्मच
• हरा धनिया – 1 बड़ा चम्मच
• गर्म पानी – 1 कप

बनाने की विधि (Step-by-Step)

स्टेप 1: सबसे पहले एक पैन को गर्म करके उसमें जीरा, सौंफ, सरसों के दाने, मेथी और सूखी कश्मीरी लाल मिर्च को धीमी आंच पर भून लें।

स्टेप 2: अब इसे ठंडा करके मिक्सी में पीस लें और इसमें अमचूर पाउडर, नमक, काला नमक डालकर अच्छे से मिलाएं। तैयार है आपका अचारी मसाला।

स्टेप 3: अब एक पैन में थोड़ा तेल गर्म करें और कटे हुए आलू को सुनहरा होने तक फ्राई कर लें।

स्टेप 4: अब एक कढ़ाई में सरसों का तेल गरम करके उसने जीरा, सरसों के दाने और कलौंजी डालें। इसके बाद प्याज डालकर सुनहरा होने तक भून लें।

स्टेप 5: अब इसमें अदरक-लहसुन-हरी मिर्च का पेस्ट डालकर भूनें। फिर धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और टमाटर प्यूरी डालकर अच्छे से भून लें।

स्टेप 6: जब मसाला तेल छोड़ने लगे तब इसमें फेंटा हुआ दही और अचारी मसाला डालकर अच्छे से पकाएं।

स्टेप 7: जब ग्रेवी अच्छी तरह पक जाएं तब इसमें फ्राई किए हुए आलू, हरी मिर्च, अदरक और प्याज, टमाटर, शिमला मिर्च के लच्छे डालें।

स्टेप 8: अब ऊपर से क्रीम, कसूरी मेथी, हरा धनिया ओर एक कप गर्म पानी डालकर डालकर अच्छे से मिलाएं और पका लें।

स्टेप 9: अब तैयार है आपकी गरमागरम ढाबा स्टाइल अचारी आलू की चटपटी सब्जी। इसे रोटी, चावल या तंदूरी रोटी के साथ सर्व करें।

सर्विंग टिप (Serving Tips)

• आप इस सब्जी को तंदूरी रोटी, लच्छा पराठा या जीरा राइस के साथ सर्व कर सकते हैं।
• इसके साथ में रायता और सलाद भी रख सकते हैं। इससे स्वाद और बढ़ जाएगा।

– काजल सोम