Gatte ki sabji: राजस्थानी स्टाइल में बनाएं बेसन के गट्टे की सब्जी, स्वाद ऐसा कि उंगलियां चाटते रह जाएंगे

Gatte ki sabji: राजस्थान की मिट्टी जितनी रंग-बिरंगी है, उतनी ही रंग-बिरंगी वहां की थाली भी होती है। बिना प्याज-लहसुन के भी जो जायका जुबान पर बैठ जाए, वो है राजस्थानी बेसन के गट्टे की सब्जी। चटपटे मसालों और देशी स्वाद से भरपूर ये डिश खासतौर पर तब बनती है जब सब्जियां कम हों, लेकिन स्वाद में कोई समझौता न हो। यह रेसिपी न केवल शाकाहारी है बल्कि बहुत ही पौष्टिक और पेट भरने वाली होती है। आइए जानते हैं इसे बनाने का आसान तरीका।

बेसन के गट्टे की सब्जी बनाने के लिए सामग्री-

गट्टे के लिए
1 कप बेसन
½ छोटा चम्मच अजवाइन
¼ छोटा चम्मच हल्दी
½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
नमक स्वादानुसार
2 छोटे चम्मच तेल

ग्रेवी के लिए-

1 कप फेंटा हुआ दही
1 बड़ा चम्मच बेसन
¼ छोटा चम्मच हल्दी
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
½ छोटा चम्मच जीरा
¼ छोटा चम्मच राई
1 चुटकी हींग
½ छोटा चम्मच कसूरी मेथी
हरा धनिया
2 बड़े चम्मच तेल
नमक स्वादानुसार

बेसन के गट्टे की सब्जी बनाने की विधि-

स्टेप 1: गट्टे का आटा गूंथना

1. एक बाउल में बेसन, अजवाइन, हल्दी, लाल मिर्च, नमक और तेल डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
2. अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए सख्त आटा गूंथ लें।
3. इसके बाद आटे को 10 मिनट ढककर रख दें।

स्टेप 2: गट्टे उबालना

1. गूंथे आटे को 4-5 बराबर हिस्सों में बांटकर उंगलियों जितने मोटे लंबे रोल बना लें।
2. अब एक पतीले में पानी उबालें और उसमें ये रोल डालें।
3. गट्टों को तब तक उबालें जब तक ये पक न जाएं।
4. उबलने के बाद इन्हें बाहर निकालकर ठंडा होने दें और फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

स्टेप 3: ग्रेवी तैयार करना

1. एक बर्तन में फेंटा हुआ दही लें, उसमें 1 बड़ा चम्मच बेसन डालें और अच्छे से मिक्स करें ताकि गुठलियां न बनें।
2. अब इसमें हल्दी, मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालें। थोड़ा पानी मिलाएं।

स्टेप 4: तड़का लगाना

1. एक कढ़ाही में तेल गरम करें, उसमें राई, जीरा और हींग डालें।
2. जब ये चटकने लगे, तो कसूरी मेथी डालें।
3. अब तैयार दही-बेसन का मिश्रण डालें और लगातार चलाते हुए ग्रेवी को 6-8 मिनट तक पकाएं।

स्टेप 5: गट्टे डालकर पकाना

1. जब ग्रेवी में उबाल आ जाए, तो उबले हुए गट्टे डाल दें।
2. 5-7 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं ताकि गट्टे ग्रेवी को अच्छे से सोख लें।
3. इसे गरमा गरम रोटी, पराठा, या बासमती चावल के साथ परोसें।
4. ऊपर से थोड़ा हरा धनिया और एक चम्मच घी डालने से इसका स्वाद दोगुना हो जाता है।

जरूरी टिप्स-

दही हमेशा खट्टा और ताजा फेंटा हुआ हो।
गट्टों को ज्यादा नहीं उबालें वरना वे टूट सकते हैं।
ग्रेवी में गाढ़ापन लाने के लिए बेसन ज्यादा पानी में न घोलें।
चाहें तो गट्टों को फ्राई भी कर सकते हैं, इससे स्वाद और बढ़ जाएगा।