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घर पर बनाएं लजीज चटपटे चना चाट-अमृतसरी कुल्चेः रेसिपी

घर पर बनाएं टेस्टी चना चाट-अमृतसरी कुल्चे।

घर पर बनाएं लजीज चटपटे चना चाट-अमृतसरी कुल्चेः रेसिपी

आमतौर पर लोगों को चटपटा और फास्ट-फूड बहुत पसंद होता है, लेकिन गर्मियों में बाहर के खाने को इग्नोर करना चाहिए। इसलिए घर पर बनाएं टेस्टी चना चाट-अमृतसरी कुल्चे। जानिए इसकी रेसिपी के बारे में...

सामग्री-

चना चाट के लिए-

उबले काबुली हरे या काले चने : 1 कप, बारीक कटा टमाटर : 1, बारीक कटा प्याज : 1, चाट मसाला : 1 छोटा चम्मच, जीरा पावडर :डेढ़ छोटा चम्मच, जीरा : 1 छोटा चम्मच, लाल मिर्च पावडर : डेढ़ छोटा चम्मच, नीबू का रस : 1 छोटा चम्मच, हरी मिर्च-धनिए का पेस्ट : 1 छोटा चम्मच, बारीक कटा हरा धनिया : 1/2 कप, नमक : स्वादानुसार, तेल : 2 छोटा चम्मच।

सजावट के लिए-बारीक कटे प्याज : 1/2 कप, बारीक कटे टमाटर : 1/2 कप, सेव, जीरावन मसाला और इमली की चटनी : इच्छानुसार।

कुलचे के लिए- मैदा : 2 कटोरी, बेकिंग सोडा : 1/3 छोटा चम्मच, चीनी : 1 छोटा चम्मच, दही : 2 बड़े चम्मच, कसूरी मेथी : 1 बड़ा चम्मच, नमक : स्वादानुसार, अजवाइन : जरा-सी, घी या मक्खन : आवश्यकतानुसार, तेल : 1 छोटा चम्मच।

विधि-

कड़ाही में तेल गर्म करें। फिर इसमें जीरा डालकर चटकाएं और चने और नमक डालकर पकाएं। थोड़ा सा पकने पर आधा चम्मच चाट मसाला डालें। अब धनिया मिर्च का पेस्ट डालें अैार 5 मिनट पकाएं।

दूसरी कड़ाही में एक चम्मच तेल डालकर गर्म करें और प्याज डालें। सुनहरा होने पर टमाटर डालें और पकाएं। अब इसमें बचा चाट मसाला, लालमिर्च पावडर और जीरा पावडर डालें।

चने का मिश्रण इस मसाले में मिलाएं और एकसार कर सर्विंग प्लेट में तैयार चने डालें। ऊपर से कटा प्याज, टमाटर, जीरा, हरा धनिया और नीबू का रस डालें। चना चाट तैयार है। अब कुल्चे बनाने के लिए मैदा में बेकिंग सोडा मिलाएं। इसमें जगह बनाकर दही, नमक, चीनी और तेल डालकर अच्छी तरह मिला लें।

गुनगुना पानी डालकर नरम गूंथ लें। अब इसे अच्छी तरह से मसलें। इसमें चारों ओर से तेल लगाकर 2-3 घंटे के लिए गीले कपड़े से ढंक कर अलग रख दें।

आटे को मोटाई में बेलें, अब उसमें थोड़ा सूखा मैदा बुरके और जरा-सा घी लगाकर तीन परतों में मोड़कर दोबारा बेल लें। अब इसकी छोटी-छोटी लोई बनाएं। मोटा-मोटा बेल लें।

ऊपर से अजवाइन और कसूरी मेथी डालकर हल्का सा दबाकर चिपका दें और चम्मच की मदद से हल्के छेद करें, जिससे पकते समय यह फूले नहीं। तंदूर गर्म करें।

ट्रे में कुल्चे रखें और इसे गर्म तंदूर में रखें। कुल्चों पर हल्के सुनहरे चकत्ते उभरने तक पकाएं। घी या मक्खन लगाकर गर्मा-गर्म कुल्चे चना चाट के साथ सर्व करें।

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