रेसिपी: फूल गोभी और पत्ता गोभी से बनाएं 5 लजीज पकवान

पत्ता गोभी, फूल गोभी और ब्रोकली बहुत पौष्टिक होते हैं। लेकिन आप ज्यादातर इनकी सब्जी ही बनाती होंगी। अगर आप चाहें तो इनसे कई तरह के स्वादिष्ट-चटपटे व्यंजन भी बना सकती हैं।

इसीलिए इस बार हम आपके लिए लेकर आए हैं, पत्ता गोभी, फूल गोभी और ब्रोकली से बने कुछ डिफरेंट डिशेज की रेसिपी।

चटपटी पत्ता गोभी के लिए सामग्री

• बारीक कटी पत्ता गोभी: 3 कप
• हरे मटर के दाने: 1 कप
• बारीक कटा गाजर: 1/2 कप
• काली मिर्च: 15 नग
• चीनी: 1/2 टी स्पून
• मस्टर्ड ऑयल: 2 टेबल स्पून
• हल्दी पावडर: 1/2 टी स्पून
• बारीक कटा अदरक-हरी मिर्च: 2 टी स्पून
• मेथी दाना: 1 टी स्पून
• नींबू का रस: 1 टी स्पून
• नमक: स्वादानुसार
• कटा हरा धनिया: 1 टेबल स्पून

विधि

• एक कड़ाही में तेल गर्म करें।
• उसमें मेथीदाने का तड़का लगाएं, फिर कुटी काली मिर्च, अदरक, हरी मिर्च, हल्दी पावडर, मटर और गाजर डालकर तीन मिनट तक ढंक कर मंदी आंच पर पकाएं।
• मटर और गाजर गलने पर कटी पत्ता गोभी डाल कर मिलाएं। अब नमक और चीनी डालें।
• पांच मिनट तक मंदी आंच पर ढंक कर पकाएं। ध्यान रहे पत्ता गोभी थोड़ी क्रिस्पी रहनी चाहिए।
• अच्छी तरह भूनने के बाद नीबू का रस डाल कर गैस बंद कर दें।
• सर्विंग डिश में सब्जी पलटें और ऊपर से कटा हरा धनिया बुरक कर सर्व करें।

फूल गोभी कोरमा के लिए सामग्री

• कद्दूकस की हुई फूल गोभी: 3 कप
• बारीक कटी अदरक-हरी मिर्च: 2 टी स्पून
• मेथी दाना: 1/2 टी स्पून
• हल्दी पावडर: 1/4 टी स्पून
• लाल मिर्च पावडर: 1/2 टी स्पून
• धनिया पावडर: 1 टी स्पून
• गर्म मसाला: 1/2 टी स्पून
• दरदरी कुटी सौंफ: 1/2 टी स्पून
• रिफाइंड ऑयल: 1 टेबल स्पून
• नमक: स्वादानुसार
• थोड़ा सा कटा हरा धनिया: सजाने के लिए

विधि

• कड़ाही में तेल गर्म करके मेथी दाने का तड़का लगाएं, फिर अदरक हरी मिर्च, फूल गोभी डालकर कुछ देर पकाएं।
• हल्दी पावडर, धनिया पावडर, मिर्च पावडर और नमक डालकर एकसार करें।
• गोभी गलने पर गर्म मसाला, दरदरी सौंफ और हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिक्स करें।
• नान या परांठे के साथ फूल गोभी कोरमा सर्व करें।

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तंदूरी मसाला फूल गोभी के लिए सामग्री

• फूल गोभी के मोटे कटे टुकड़े: 15 नग
• हल्दी पावडर: 1 टी स्पून
• बेसन: 150 ग्राम
• हैंग कर्ड: 1/2 कप
• कश्मीरी लाल मिर्च पावडर: 1 टी स्पून
• लाल मिर्च पावडर: 1/2 टी स्पून
• अदरक-लहसुन का पेस्ट: 1 टेबल स्पून
• नमक: स्वादानुसार
• चाट मसाला: 1 टी स्पून
• रिफाइंड ऑयल: आवश्यकतानुसार

विधि

• फूल गोभी को साफ पानी से धो लें।
• एक भगोने में एक लीटर पानी में इन्हें उबालें।
• उबाल आने पर चुटकी भर नमक डालकर तीन मिनट और उबालें।
• उबलने के बाद छलनी में पानी से निथार कर अलग रख लें।
• हैंग कर्ड (4-5 घंटे के लिए दही को मलमल के कपड़े में लटकाकर रखें ताकि दही से सारा पानी निकल जाए और गाढ़ी दही रह जाए।) में चाट मसाले को छोड़ कर सभी मसाले डालकर अच्छी तरह मिक्स करें।
• फूल गोभी के हर टुकड़े को इस मिश्रण में लपेट कर आधे घंटे के लिए रखें।
• फिर गर्म तेल में डीप फ्राई कर लें। ऊपर से चाट मसाला छिड़क कर गर्मा-गर्म तंदूरी मसाला फूल गोभी सर्व करें।

फूल गोभी स्ट्यू के लिए सामग्री

• फूल गोभी के मोटे कटे फूल: 1/2 किलो
• लंबाई में कटा प्याज: 1 कप
• बारीक कटा अदरक-लहसुन: 1 टेबल स्पून
• तेज पत्ता: 2 नग
• काली मिर्च के दाने: 10-12
• लौंग: 6 नग
• बड़ी इलायची: 2 नग
• साबुत लाल मिर्च: 3 नग
• दही: तीन टेबल स्पून
• थोड़ा सा कटा धनिया: सजाने के लिए

विधि

• फूल गोभी को दस मिनट गुनगुने पानी में थोड़ा सा नमक डालकर भिगोएं।
• एक मोटे तले की कड़ाही में तेल गर्म करके खड़ा गर्म मसाला और साबुत मिर्च डालें।
• हल्का भुन जाने के बाद प्याज, अदरक-लहसुन भूनें।
• इसमें पानी से निथार कर फूल गोभी के टुकड़े और स्वादानुसार नमक डाल कर धीमी आंच पर पकाएं।
• फूल गोभी गलने पर फेंटी हुई दही डालें। आंच तेज कर दें।
• दही का पानी सूखने पर गर्म मसाला डाल कर एकसार करें।
• अच्छी तरह मिक्स होने पर गैस से उतार लें।
• सर्विंग बाउल में स्ट्यू पलटें और हरे धनिए से सजाकर सर्व करें।

टेस्टी ब्रोकली के लिए सामग्री

• टुकड़ों में कटी ब्रोकली: 1/2 किलो
• मेथी दाना: 1/2 टी स्पून
• जीरा: 1/2 टी स्पून
• कटा प्याज: 3
• अदरक-लहसुन का पेस्ट: 1 टी स्पून
• सफेद तिल: 2 टेबल स्पून
• बारीक कटी हरी मिर्च: 2
• रिफाइंड ऑयल: 2 टी स्पून
• नमक: स्वादानुसार
• सजाने के लिए लंबाई में कटे टमाटर: 1/2 कप

विधि

• ब्रोकली को दस मिनट तक गुनगुने पानी में भिगो दें।
• एक नॉनस्टिक पैन में तेल गर्म करके मेथी दाना और जीरे को तड़काएं।
• अब प्याज भूनें। फिर तिल डालें। तिल भुनने पर अदरक-लहसुन का पेस्ट और नमक डालकर दो मिनट तक भून लें।
• अब पानी से निथार कर ब्रोकली डालें और धीमी आंच पर गलने तक पकाएं।
• पकने पर सर्विंग बाउल में पलटें और टमाटर के टुकड़ों से सजाकर रोटी, परांठे या नान के साथ सर्व करें।

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