ब्रेकफास्ट में बनाएं गरमा-गरम छोले कुलचेः रेसिपी
छोले कुलचे उत्तर भारत मे बहुत मशहूर व्यंजन है।
छोले कुलचे उत्तर भारत मे बहुत मशहूर व्यंजन है, जो की स्ट्रीट फ़ूड (सड़क पर बिकने वाले व्यंजन) के नाम से पसंद किए जाते है।
आपने यह अपने कॉलेज की कैंटीन मे और गुरु नानक जी के नगर कीर्तन मे कितनी बार खाए है।
हरिभूमि तड़का कालम में अंजली मध्यानी आपको यह व्यंजन बनाना सिखा रही है। उनकी हॉबी कुकिंग है।
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सामग्री-
मटर (सूखी मटर), 1/4 कप (1 कप = 240 मिली लीटर) नीबू का रस, 1 चम्मच नमक , 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर, 1 कप (1 कप = 240 मिली लीटर) कटे हुए टमाटर, 1/2 कप (1 कप = 240 मिली लीटर) कटा हुआ ताज़ा हरा धनिया, 1 कप (1 कप = 240 मिली लीटर) कटा हुआ प्याज़, 2 चम्मच कटी हुई हरी मिर्च, 1/2 चम्मच आम का पाउडर (अमचूर), 2 चम्मच चाट मसाला, 3 चुटकी सोडा पाउडर (मीठा सोडा), 750 मिलि लीटर पानी (उबालने के लिए)
विधि-
- अब सबसे पहले हमें सबसे ज़रूरी सामग्री के बारे मे जानना है जो कि सूखे मटर है। यह वह साधारण मटर नहीं है जो कि हमें सब्ज़ी बाज़ार मे मिलते है।
- यह सूखे बेचे जाते है, यह किसी भी किरयाने कि दुकान पर लिफाफे मे पैक मिल जाएंगे जैसे कि दाले मिलती है।
- सूखी मटर को 6 घंटे पानी मे भिगोके रखें या फिर पूरी रात भी रख सकते है। यह फूल कर दुगुने हो जायेंगे पहले के मुकाबले।
- अब कुकर मे सूखे मटर, 750 मिली लीटर पानी, 3 चुटकी मीठा सोडा, ½ चम्मच नमक और हल्दी पाउडर डालें। इसे अच्छी तरह मिलाकर कुकर का ढक्कन बंद कर दे।
- अब इसे तेज आंच पर उबाले, 1 सीटी बजने का इंतेज़ार करे। सीटी बजने पर, चूल्हे को 10 मिनट के लिए धीमी आंच पर कर दे। 10 मिनट बाद चुल्हे को बंद कर दे।
- कुकर का ढक्कन तब तक नहीं खोले जब तक उसकी पूरी भाप नहीं निकाल जाए। जब कुकर की भाप पूरी तरह निकल जाए, तब कुकर के ढक्कन को खोलें और उबले हुए छोलो को अच्छी तरह करछी से पसीज दे। अब इन्हें एक बड़े कटोरे मे बाहर निकालें।
- इसमें कटे हुए प्याज़, टमाटर, हरी मिर्च और अमचूर डाले| अब इसमें चाट मसाला और हरे धनिए की पत्तियां डाले। अच्छी तरह मिलाए।
- अब बचा हुआ नमक और नीबू का रस डालें। अब दोबारा अच्छे से मिलाए।
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- आप इसमें गर्म मसाला और नमक और डाल सकते है, परोसने से पहले अपने स्वादानुसार। छोले अब तैयार है, कुलचे और खीरे की सलाद के साथ खाने के लिए।
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