Recipe: क्या आपने खाया हैं यूपी-बिहार का फेमस नाश्ता भकोसे, यहां जानिए इसकी रेसिपी

Recipe: हमारा भारत देश विभिताओं का देश है। यहां हर राज्य की सीमा की भाषा के साथ वहां की बोली, खान-पान और रहन-सहन बदल जाता है। जैसे दक्षिण भारत में चावल से बनी चीजों के खाने का चलन है वैसे ही उत्तर भारत में गेंहू और अन्य अनाज से बनी चीजें खाए जाने का चलन है। आज अपनी इस स्टोरी में हम आपके लिए लेकर आएं हैं यूपी-बिहार में खाए जाने वाले फेमस भकोसे की रेसिपी (Bhakose Recipe)। भकोसे (Bhakose) को कहीं-कहीं फरा भी कहा जाता है। इसे बनाने के लिए हमें चाहिए...

सामग्री

आटे के लिए: गेंहू का आटा - 1 कप, सूजी- ¼ कप, नमक- ½ छोटा चम्मच, देसी घी- 1छोटा चम्मच

भरावन के लिए: चना दाल - 1/2 कप, उरद दाल- 2 बड़े चम्मच, हरी मिर्च- 2-3, अदरक- 1 इंच, हरी मटर- ¼ कप, शिमला मिर्च- ¼ कप, फ्रेंच बीन्स- ¼ कप कटी हुई, नमक- स्वाद अनुसार, रेड चिली फ्लेक्स- ½ छोटा चम्मच, हल्दी पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच, धनिया पाउडर- 1 छोटा चम्मच, अमचूर पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच, गरम मसाला - 1/4 छोटा चम्मच, हींग- 1 चुटकी, हरा धनिया- 2-3 बड़े चम्मच

तड़के के लिए: देसी घी- 2 बड़े चम्मच, काली सरसों- ½ छोटा चम्मच, जीरा- ½ छोटा चम्मच, नमक- स्वाद अनुसार, लाल मिर्च पाउडर- ¼ छोटा चम्मच

विधि

एक बड़े कटोरे में आटे के लिए बताई गई सभी सामग्री को अच्छे से मिला कर थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए मुलायम आटा गूंधिए। आटा गूंधने के बाद इसे 20 मिनट के लिए रख दें।

चना और उड़द दाल को धो कर 2 घंटों के लिए भिगोकर रख दें। भीग जाने के बाद दालों को हरी मिर्च और अदरक डाल कर दरदरा पील लीजिए। इन्हें एक बाउल में निकाले और इसमें मटर, शिमला मिर्च, फ्रेंच बीन्स, नमक, चिली फ्लेक्स, हल्दी, धनिया, और अमचूर पाउडर, गरम मसाला, हींग और धनिया मिलाइए। आपकी स्टफिंग तैयार है।

आटे पर थोड़ा सी घी या तेल लगाकर अच्छे से मसल लीजिए। अब एक कढ़ाही में पानी डाल कर ढक कर गर्म कीजिए। अब आटे से छोटी-छोटी लोईंया बना लीजिए और सभी को ढककर रखिए। इसके बाद एक लोई निकाले और पूरी के साइज का परांठे जितना मोटा बेलें। अब इसके बीचो-बीच में स्टफिंग रखकर गुजिया की तरह मोड़ दीजिए, ऐसा करते हुए सभी भकोसे तैयार करें।

जो कढ़ाही में पानी उबाला था उसमें जितने भकोसे आ जाएं उतने डालें और 4-5 मिनट तक ढककर पकाएं। एक बार जब ये तैर कर ऊपर आ जाएं तो पलटकर फिर से ढक कर पकाएं। इस दौरान फ्लेम को हाई ही रखना है। भकोसे जब पक जाएं तो इन्हें चलनी की मदद से निकाल कर ठंडा कीजिए। ठंडे होने के बाद इन्हें दो या तीन टुकड़ों में काट लीजिए। अब एक पैन में घी गरम करें और इसमें सरसो के दाने डाल कर इन्हें थोड़ा चटकाएं। इसके बाद इसमें जीरा और करी पत्ता डाल कर एकदम धीमी फ्लेम पर मसाले भूनिए। फिर इसमें कटे हुए भकोसे, नमक और लाल मिर्च पाउडर डाल कर हल्के से चलाते हुए भून लीजिए। इसे मीडियम फ्लेम पर हल्का चलाते हुए भून लीजिए ताकि इस पर मसाले की कोटिंग हो जाए। अच्छे से भुन जाने के बाद इन्हें प्लेट में निकाल लें। भकोसे तैयार है इसे गर्मागर्म अपनी मनपंसद डिप के साथ सर्व कीजिए।