बाजरे से बने पौष्टिक-स्वादिष्ट व्यंजन
बाजरा कई पौष्टिक तत्वों से भरपूर होता है। खासकर सर्दी में इसका सेवन स्वास्थ्य के लिए लाभदायक होता है। ज्यादातर लोग बाजरे की खिचड़ी, रोटी ही बनाते हैं। आप चाहें तो इससे तरह-तरह के व्यंजन भी बना सकती हैं। इस बार हम आपके लिए लेकर आए हैं, बाजरे की कुछ खास डिशेज की रेसिपी।
थेपला
सामग्री
बाजरे का आटा : 2 कप, गेहूं का आटा : 1/2 कप, दही : 1/2 कप, बारीक कटा प्याज : 2 बड़े चम्मच, बारीक कटा हरा धनिया : 1 बड़ा चम्मच, हरी मिर्च का पेस्ट : 1 छोटा चम्मच, अदरक का पेस्ट : 1/2 छोटा चम्मच, कुटी लाल मिर्च : 1/2 छोटा चम्मच, धनिया पावडर : 1 छोटा चम्मच, जीरा : 1/2 छोटा चम्मच, अमचूर पावडर : 1/2 छोटा चम्मच, नमक : स्वादानुसार, तेल : 2 बड़े चम्मच।
विधि
तेल छोड़कर बाकी सारी सामग्री एक बाउल में डालकर अच्छी तरह मिलाएं। कड़ा आटा गूंथकर आधे घंटे के लिए अलग रख दें। सारे मिश्रण की 8 लोइयां बना लें। पैन को गर्म करें और तेल लगाकर चिकना कर लें। गर्म होने पर फ्लेम बिलकुल कम कर दें। अब चकले पर थोड़ा तेल लगा लें। एक लोई रखें और हाथ से दबा-दबा कर 4-5 इंच व्यास का थेपला बनाकर तवे पर डालें। कम आंच पर ही तेल लगाकर उलट-पलट करके दोनों तरफ से सुनहरा होने तक सेंक लें। बाजरे का थेपला तैयार है। इसी तरह सभी थेपलों को सेंक कर, हरी चटनी के साथ सर्व करें।
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कटलेट्स
सामग्री
बाजरे का आटा : 1 कप, उबला मैश किया आलू : 1/2 कप, दही : 2 बड़े चम्मच, कॉर्न फ्लोर : 2 बड़े चम्मच, बारीक कटा प्याज : 1 बड़ा चम्मच, बारीक कटा हरा धनिया : 1 बड़ा चम्मच, हरी मिर्च पेस्ट : 1 छोटा चम्मच, अदरक का पेस्ट : 1/2 छोटा चम्मच, कुटी लाल मिर्च : 1/2 छोटा चम्मच, चाट मसाला : 1 छोटा चम्मच, जीरा : 1/2 छोटा चम्मच, अनारदाना पावडर : 1/2 छोटा चम्मच, नमक : स्वादानुसार, तेल : 2 बड़े चम्मच
विधि
एक बर्तन में बाजरे का आटा और सारे मसाले डालकर मिला लें। तेल छोड़कर बाकी सारी सामग्री भी डालकर अच्छी तरह मिलाएं। इसे आटे जैसा तैयार कर लें। तवा गर्म करें और तेल लगाकर चिकना कर लें। गर्म होने पर फ्लेम कम कर दें। अब हार्ट शेप्ड कुकी कटर की मदद से तैयार मिश्रण से एक-एक कटलेट बनाकर तवे पर रखें। कम आंच पर ही तेल लगाकर उलट-पलट करके दोनों तरफ से सुनहरा होने तक सेंक लें। इसी तरह सभी कटलेट्स सेंक कर टोमेटो कैचअप और हरी चटनी के साथ सर्व करें।
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अप्पे
सामग्री
बाजरे का आटा : 1/2 कप, दही : 1/2 कप, सूजी : 2 बड़े चम्मच, बारीक कटा प्याज : 2 बड़े चम्मच, बारीक कटा हरा धनिया : 1 बड़ा चम्मच, बारीक कटा टमाटर : 2 बड़े चम्मच, बारीक कटी शिमला मिर्च : 1 बड़ा चम्मच, हरी मिर्च पेस्ट : 1 छोटा चम्मच, अदरक का पेस्ट : 1/2 छोटा चम्मच, चाट मसाला : 1 छोटा चम्मच, कुटी लाल मिर्च : 1/4 छोटा चम्मच, नमक : स्वादानुसार, तेल : 1 बड़ा चम्मच
विधि
एक बाउल में बाजरे का आटा और सूजी, दही डालकर मिलाएं। 10 मिनट बाद तेल छोड़कर बाकी सारी सामग्री भी इसमें डालकर अच्छी तरह मिला लें। आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर थिक बेटर बना लें। अप्पे के पैन को गर्म करें और सारे होल्स को तेल लगाकर चिकना कर लें। गर्म होने पर हर हिस्से में थोड़ा-थोडा मिश्रण डालें। इन पर 2-2 बूंद तेल डालें और कम आंच पर कवर करके रख दें। 2 मिनट बाद अप्पों को पलट कर सेंकें। इनमें टूथपिक डालकर देख लें, अगर वह बिल्कुल साफ निकलें तो अप्पे पक चुके हैं। इन्हें हरी चटनी के साथ सर्व करें।
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सूप
सामग्री
बाजरे का दलिया : 1 बड़ा चम्मच, पानी : 4 कप, छाछ : 1 कप, बारीक कटा अदरक : 1 छोटा चम्मच, बारीक कटी हरी मिर्च : 1/2 छोटा चम्मच, कटी गाजर, गोभी, फली जैसी सब्जियां : 1 बड़ा चम्मच, कटा धनिया : थोड़ा-सा, गरम मसाला : 1/2 छोटा चम्मच, घी : 1 छोटा चम्मच
विधि
प्रेशर कुकर में घी डालकर बाजरे का दलिया भून लें। 2 कप पानी डाल दें। छाछ, गरम मसाला और धनिया छोड़कर सारी सामग्री मिलाकर पकाएं। 1 सीटी आने पर आंच मंदी कर दें। मंदी आंच पर 5 मिनट तक रखें। प्रेशर निकल जाने पर कुकर खोलें। ब्लेंडर से मथ लें। छाछ मिलाकर गरम मसाला और हरा धनिया डालें, थोड़ा सा गर्म करें। बाजरा सूप तैयार है।
