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घर पर बनाएं पंजाबी डिश में सबसे ज्यादा मशहूर छोले भटूरेः रेसिपी

टीम डिजिटल/हरिभूमि, दिल्ली | UPDATED Aug 8 2017 11:24AM IST
घर पर बनाएं पंजाबी डिश में सबसे ज्यादा मशहूर छोले भटूरेः रेसिपी

पंजाबी छोले भटूरे पंजाबी डिश का अभिन्न अंग है। इसे पूरे उत्तर भारत में बड़े ही मज़े से सुबह के नाश्ते में परोसा जाता है।

जब भी आप बाज़ार में खरीदारी करने जाएं, तो इनकी खुशबू आपको अपनी ओर खींच ही लेती है।

हम यह खस्ता भटूरा यीस्ट और सोडा वाटर के साथ भी बनाया जाता है।

यदि आपने कभी भटूरा घर पर पहले बनाया है, तो आपने बाज़ार में बने और घर में बनाए हुए में फरक तो महसूस किया ही होगा।

हरिभूमि के तड़का कॉलम में भूमिका हसीजा पेश कर रही है छोले भटूरे। 

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सामग्री-

मैदा, बेकिंग सोडा, सफेद चना (काबुली चना) 250 ग्राम ( 1/4 कप), बेकिंग सोडा आधा छोटी चम्मच, टी बैग 2 टी बैग, 1/2 छोटी चम्मच चाय एक सफेद और साफ कपड़े में बांध कर प्रयोग करें, टमाटर 4- 5 मीडियम साइज, हरी मिर्च 2, अदरक 1 इन्च लम्बा टुकड़ा य़ा एक छोटी चम्मच अदरक का पेस्ट, रिफाइन्ड तेल 2 टेबल स्पून, जीरा आधा छोटी चम्मच, हींग 1-2 पिंच, अनार दाना पाउडर 1 छोटी चम्मच से थोड़ा अधिक, धनिया पाउडर डेड़ छोटी चम्मच, लाल मिर्च पाउडर एक चौथाई छोटी चम्मच, गरम मसाला एक चौथाई छोटी चम्मच, नमक स्वादानुसार।

विधि-

  • हरा धनिया आधा छोटी कटोरी (बारीक कटा हुआ) बसे पहले एक छोटा कटोरा लें। इसमें यीस्ट और 3 चम्मच हल्का गरम (गुनगुना) पानी डालें।
  • अब एक बड़ा कटोरा लेकर उसमे मैदा, सूजी, नमक, बेकिंग पाउडर और दही डालें। अब तेल डालें और हाथ से मिलाएं।
  • अब थोडा थोडा सोडा वाटर या फिर सादा पानी और चीनी डाल कर आटा गूंथे। नरम आटा बनाने में करीब 4-5 मिनट लगेंगे। आटा गूंथने के बाद इसे सूती कपडे ढंग दें।
  • खमीर उठाना समय 1 घंटा आटे को ढक कर 1 घंटे के लिए रखने से खमीर उठ जाएगा। 1 घंटे बाद आटा फूल केर दोगुना हो चुका होगा।
  • अब यह भटूरा बनाने के लिए तैयार है। भटूरा तले 5 मिनट एक कढाई में तेल डालकर उसे 50 प्रतिशत भर लें। इसे स्टोव पर रख कर तेज आंच पर गरम करें। इसमें लगभग 3 मिनट का समय लगेगा।
  • अब इसे पूड़ी की तरह सेंकें। छोले बनाने के लिए चनों को रात भर पानी में भिगने रख दीजिए, कुकर में डालिये, एक छोटा गिलास पानी, नमक और बेकिंग सोडा मिला दीजिए, कुकर बन्द करें और गैस पर उबालने के लिये रख दीजिए।
  • कुकर में सीटी आने के बाद गैस धीमी कर दीजिए, और 2-3 मिनट तक पकने दीजिए। प्रेशर खत्म होने तक चनों को कुकर में ही पकने दीजिए। तब तक हम मसाला तैयार कर लेते हैं।
  • टमाटर, हरी मिर्च, अदरक को मिक्सी से बारीक पीस लें। कढ़ाई में तेल डाल कर गरम करें, हींग, जीरा और अनारदाना डाल दीजिए।
  • जीरा भुनने के बाद धनिया पाउडर डाल दीजिये। पकड़़कर हिलाएं, टमाटर, अदरक, हरी मिर्च का मिश्रण और लाल मिर्च पाउडर डाल कर मसाले को जब तक भूने तब तक कि मसाले के ऊपर तेल न तैरने लगे।
  • भुने मसाले में एक गिलास पानी और स्वादानुसार नमक डाल दीजिए। एक उबाली आ जाने दीजिए।
  • चनों को इस मसाले की तरी में मिला कर अच्छी तरह चमचे से चलाएं, यदि आपको छोले अधिक गाढ़े लग रहे हो, तो आप उनमें आवश्यकता अनुसार पानी मिला लीजिए।

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  • उबाल आने के बाद 2-3 मिनट पकने दीजिए। आपके छोले तैयार हैं।
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